Gnocchetti de trigo sarraceno con parmesano y pimienta
17/11/2023Los gnocchetti de trigo sarraceno son una variación sabrosa y única respecto a los más clásicos ñoquis de patata. Aquí tienes la receta para prepararlos con parmesano y pimienta, una combinación sencilla pero sabrosa inspirada en platos como cacio e pepe.
Ingredientes
- 200 g de harina de trigo sarraceno
- 200 g de harina 00 (podría ser necesario ajustar la cantidad según la humedad de la harina de trigo sarraceno)
- 1 huevo
- Agua, la necesaria
- Sal, la necesaria
- 100 g de parmesano rallado
- Pimienta negra recién molida, la necesaria
- Mantequilla, la necesaria para emulsionar
Preparación
- En un bol grande, mezcla las harinas y forma un hueco en el centro.
- Añade el huevo y una pizca de sal en el hueco y empieza a amasar, añadiendo un poco de agua si es necesario, hasta obtener una masa lisa y homogénea.
- Divide la masa en trozos y, sobre una superficie enharinada, forma con cada trozo unos cilindros largos de unos 1 cm de diámetro.
- Corta los cilindros en pequeños gnocchetti de unos 1-2 cm de largo.
- Pon a hervir una olla con agua salada y, una vez que rompa a hervir, cuece los gnocchetti durante unos minutos, hasta que suban a la superficie.
- Mientras tanto, en una sartén grande, derrite un poco de mantequilla y, si lo deseas, añade un poco de agua de cocción de la pasta para obtener una salsa ligera.
- Escurre los gnocchetti con una espumadera y transfiérelos a la sartén con la mantequilla derretida.
- Añade el parmesano rallado y abundante pimienta negra recién molida, luego emulsionar los ñoquis hasta que el queso se funda perfectamente, creando una crema que envuelva los gnocchetti.
Sírvlos calientes, añadiendo más queso rallado y una pizca de pimienta negra al gusto, si lo deseas.
Curiosidades
El trigo sarraceno no es un cereal verdadero, sino que pertenece a la familia de las Polygonáceas. Está libre de gluten y tiene un sabor especialmente rico y ligeramente a nuez, que combina bien con la salinidad del parmesano y el toque picante de la pimienta. Esta preparación aporta una variación interesante al clásico plato de ñoquis, añadiendo un toque del sabor de los valles alpinos, donde el trigo sarraceno se utiliza ampliamente.