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Gnocchi ai Carciofi

17/11/2023

Gnocchi ai carciofi è un primo piatto delicato e gustoso, una variante primaverile dei classici gnocchi di patate. Ecco la ricetta per prepararli.

Ingredienti

  • 1 kg di patate farinose
  • 300 g di carciofi (già puliti)
  • 1 spicchio d’aglio
  • 200-250 g di farina tipo 00 (più altra per la lavorazione)
  • 1 uovo
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d’oliva
  • Parmigiano grattugiato per servire
  • Prezzemolo fresco tritato per guarnire (opzionale)

Preparazione

  1. Iniziate lavando le patate e mettendole in una pentola con acqua fredda. Portate a ebollizione e cuocete finché non sono morbide. Ci vorranno circa 30-40 minuti a seconda della dimensione delle patate.

  2. Mentre le patate cuociono, pulite i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure e le punte spinose. Tagliateli a spicchi e rimuovete eventuali peli interni. Metteteli in acqua con succo di limone per evitare che anneriscano.

  3. Scaldate un filo d’olio in una padella grande e saltate lo spicchio d’aglio. Aggiungete i carciofi scolati e tagliati. Cuocete per circa 10 minuti, finché non sono morbidi. Regolate sale e pepe.

  4. Una volta cotti i carciofi, rimuovete l’aglio e frullate i carciofi in una crema liscia. Potrebbe essere necessario un po’ d’acqua o brodo vegetale per ottenere la consistenza desiderata.

  5. Quando le patate sono cotte, scolatele, pelatele ancora calde e schiacciatele su un piano di lavoro usando uno schiacciapatate.

  6. Aggiungete la crema di carciofi alle patate e mescolate. Aggiungete l’uovo, il sale e iniziate a incorporare la farina poco alla volta, finché non avrete un impasto morbido ma non appiccicoso.

  7. Tagliate un pezzo di impasto, formate dei cordoni lunghi di circa 2 cm di diametro e tagliateli a pezzi di circa 2 cm di lunghezza.

  8. Passate ogni pezzo di impasto su una forchetta o su una tavoletta per gnocchi per ottenere la classica forma rigata degli gnocchi.

  9. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Una volta bollente, cuocete gli gnocchi in piccole quantità. Quando salgono a galla, sono pronti (circa un paio di minuti).

  10. Scolateli con una schiumarola e trasferiteli direttamente nel piatto da portata o in una padella con un po’ di burro fuso o olio e salvia per saltarli brevemente.

Servite gli gnocchi ai carciofi caldi, cosparsi di Parmigiano e, se desiderate, guarniti con prezzemolo tritato.

Curiosità

Gli gnocchi sono una preparazione molto antica, probabilmente radicata nell’introduzione della patata in Europa dopo la scoperta dell’America. La variante ai carciofi è più recente ma molto apprezzata per il suo sapore delicato e la consistenza cremosa che la crema di carciofi conferisce al piatto.