कार्चोफी के ग्नोच्ची

कार्चोफी के ग्नोच्ची एक नाजुक और स्वादिष्ट पहले पकवान हैं, आलू के क्लासिक ग्नोच्ची का एक वसंत ऋतु का संस्करण। उन्हें तैयार करने की रेसिपी यहाँ है।

सामग्री

• 1 kg आटे वाली आलू
• 300 g कार्चोफी (पहले से साफ)
• 1 लहसुन की कली
• 200-250 g 00 प्रकार का आटा (काम करने के लिए अतिरिक्त)
• 1 अंडा
• नमक स्वादानुसार
• काली मिर्च स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• परोसने के लिए कद्दूकस किया पार्मिगियानो
• सजाने के लिए कटा ताजा अजमोद (वैकल्पिक)

तैयारी

1. आलू धोकर ठंडे पानी वाली बर्तन में डालकर शुरू करें। उबाल लें और नरम होने तक पकाएँ। आलू के आकार के अनुसार लगभग 30-40 मिनट लगेंगे।

2. आलू पकते समय कार्चोफी साफ करें, कठोर बाहरी पत्तियाँ और काँटेदार सिरे हटाएँ। उन्हें टुकड़ों में काटें और अंदर के बाल हटाएँ। काले पड़ने से बचाने के लिए नींबू के रस वाले पानी में रखें।

3. एक बड़ी कढ़ाई में थोड़ा तेल गर्म करें और लहसुन की कली भूनें। निथरे और कटे कार्चोफी डालें। लगभग 10 मिनट तक पकाएँ जब तक नरम न हो जाएँ। नमक और मिर्च समायोजित करें।

4. कार्चोफी पक जाने पर लहसुन हटाएँ और कार्चोफी को चिकनी क्रीम में पीसें। वांछित गाढ़ापन के लिए थोड़ा पानी या सब्जी का शोरबा डालना पड़ सकता है।

5. आलू पक जाने पर छान लें, अभी गर्म रहते हुए छीलें और आलू मसलने वाले से काम की सतह पर मसलें।

6. आलू में कार्चोफी की क्रीम मिलाएँ और मिलाएँ। अंडा, नमक डालें और आटा थोड़ा-थोड़ा मिलाकर गूँथें जब तक नरम लेकिन चिपचिपा न हो जाए।

7. आटे का एक टुकड़ा काटें, लगभग 2 सेमी व्यास के लंबे रोल बनाएँ और उन्हें लगभग 2 सेमी लंबाई के टुकड़ों में काटें।

8. प्रत्येक आटे के टुकड़े को कांटे या ग्नोच्ची बोर्ड पर घुमाकर ग्नोच्ची की क्लासिक धारीदार आकृति बनाएँ।

9. नमक डाले पानी का बर्तन उबालें। उबलने पर ग्नोच्ची छोटी मात्रा में पकाएँ। जब ऊपर तैरने लगें तो तैयार हैं (लगभग दो मिनट)।

10. छलनी से छानकर सीधे परोसने की थाली या पिघले मक्खन या तेल और सेज वाली कढ़ाई में थोड़ी देर भूनने के लिए डालें।

कार्चोफी के ग्नोच्ची गर्म परोसें, पार्मिगियानो छिड़ककर और यदि चाहें तो कटे अजमोद से सजाकर।

रोचक तथ्य

ग्नोच्ची एक बहुत पुरानी तैयारी है, संभवतः अमेरिका की खोज के बाद यूरोप में आलू के आने से जुड़ी हुई। कार्चोफी वाला संस्करण अधिक हाल का है लेकिन अपनी नाजुक स्वाद और कार्चोफी क्रीम द्वारा दी गई क्रीमी बनावट के लिए बहुत पसंद किया जाता है।