Ñoquis con alcachofas

Ñoquis con alcachofas es un primer plato delicado y sabroso, una variante primaveral de los clásicos ñoquis de patata. Aquí está la receta para prepararlos.

Ingredientes

• 1 kg de patatas harinosas
• 300 g de alcachofas (ya limpias)
• 1 diente de ajo
• 200-250 g de harina tipo 00 (más otra para el trabajo)
• 1 huevo
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Parmigiano rallado para servir
• Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Preparación

1. Comience lavando las patatas y poniéndolas en una olla con agua fría. Lleve a ebullición y cocine hasta que estén tiernas. Tomará aproximadamente 30-40 minutos dependiendo del tamaño de las patatas.

2. Mientras las patatas se cocinan, limpie las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras y las puntas espinosas. Córtelas en gajos y retire cualquier pelo interno. Póngalas en agua con zumo de limón para evitar que se ennegrezcan.

3. Caliente un chorrito de aceite en una sartén grande y saltee el diente de ajo. Añada las alcachofas escurridas y cortadas. Cocine durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernas. Ajuste de sal y pimienta.

4. Una vez cocidas las alcachofas, retire el ajo y triture las alcachofas hasta obtener una crema suave. Puede ser necesario añadir un poco de agua o caldo vegetal para conseguir la consistencia deseada.

5. Cuando las patatas estén cocidas, escúrralas, pélelas aún calientes y aplástelas sobre una superficie de trabajo usando un pasapurés.

6. Añada la crema de alcachofas a las patatas y mezcle. Añada el huevo, la sal y empiece a incorporar la harina poco a poco, hasta obtener una masa suave pero no pegajosa.

7. Corte un trozo de masa, forme unos cordones largos de unos 2 cm de diámetro y córtelos en trozos de unos 2 cm de longitud.

8. Pase cada trozo de masa por un tenedor o por una tabla para ñoquis para obtener la forma clásica rayada de los ñoquis.

9. Lleve a ebullición una olla de agua con sal. Una vez hirviendo, cocine los ñoquis en pequeñas cantidades. Cuando suban a la superficie, están listos (aproximadamente un par de minutos).

10. Escúrralos con una espumadera y transfiéralos directamente al plato de servir o a una sartén con un poco de mantequilla fundida o aceite y salvia para saltearlos brevemente.

Sirva los ñoquis con alcachofas calientes, espolvoreados con Parmigiano y, si lo desea, decorados con perejil picado.

Curiosidades

Los ñoquis son una preparación muy antigua, probablemente arraigada en la introducción de la patata en Europa después del descubrimiento de América. La variante con alcachofas es más reciente pero muy apreciada por su sabor delicado y la textura cremosa que la crema de alcachofas aporta al plato.