Gnocchi al pesto di zucchine

Il pesto di zucchine con gnocchi è un piatto delizioso e una variante estiva del classico pesto genovese. Ecco la ricetta per preparare questo piatto.

Ingredienti

• 500 g di gnocchi di patate
• 2 zucchine medie
• 1 spicchio d’aglio
• 30 g di pinoli
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• Qualche foglia di basilico fresco
• Un mazzetto di prezzemolo fresco
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Lavate le zucchine, tagliatele a rondelle sottili e poi cuocetele in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio per circa 10-15 minuti. Condite con un po’ di sale e pepe a piacere.

2. Nel frattempo, tostate i pinoli in una padella a fuoco basso finché non diventano dorati. Teneteli d’occhio costantemente perché possono bruciarsi facilmente.

3. Mettete le zucchine cotte (rimuovendo lo spicchio d’aglio), i pinoli tostati, il prezzemolo, il basilico e il Parmigiano in un frullatore. Frullate tutto aggiungendo olio extravergine di oliva finché non ottenete una consistenza cremosa e omogenea. Regolate con sale e pepe se necessario.

4. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete gli gnocchi seguendo le istruzioni sulla confezione, o finché non salgono a galla, che è il segnale che sono pronti.

5. Scolate gli gnocchi e mescolateli con il pesto di zucchine in una ciotola capiente o direttamente nella padella dove avete cucinato le zucchine.

6. Impiattate gli gnocchi e, se gradite, potete aggiungere una spolverata di Parmigiano o pecorino grattugiato e qualche foglia di basilico fresco per decorazione.

Curiosità

Il pesto di zucchine è una variante più leggera e delicata del classico pesto genovese. In Italia, è abbastanza comune usare verdure di stagione per creare salse e condimenti per la pasta. Questo tipo di pesto si distingue particolarmente nel periodo estivo, quando le zucchine sono al culmine del loro sapore.