Ñoquis al pesto de calabacines

El pesto de calabacines con ñoquis es un plato delicioso y una variante veraniega del clásico pesto genovés. Aquí tienes la receta para preparar este plato.

Ingredientes

• 500 g de ñoquis de patata
• 2 calabacines medianos
• 1 diente de ajo
• 30 g de piñones
• 50 g de parmesano rallado
• Unas hojas de albahaca fresca
• Un manojo de perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Lave los calabacines, córtelos en rodajas finas y luego cocínelos en una sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo durante unos 10-15 minutos. Sazone con un poco de sal y pimienta al gusto.

2. Mientras tanto, tueste los piñones en una sartén a fuego bajo hasta que estén dorados. Vigílelos constantemente porque pueden quemarse fácilmente.

3. Coloque los calabacines cocidos (retirando el diente de ajo), los piñones tostados, el perejil, la albahaca y el parmesano en una batidora. Tritúrelo todo añadiendo aceite de oliva virgen extra hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Ajuste de sal y pimienta si es necesario.

4. Ponga a hervir una olla de agua con sal y cocine los ñoquis siguiendo las instrucciones del paquete, o hasta que suban a la superficie, que es la señal de que están listos.

5. Escurra los ñoquis y mézclelos con el pesto de calabacines en un bol grande o directamente en la sartén donde cocinó los calabacines.

6. Sirva los ñoquis y, si lo desea, puede añadir un poco de parmesano o pecorino rallado y unas hojas de albahaca fresca para decorar.

Curiosidades

El pesto de calabacines es una variante más ligera y delicada del clásico pesto genovés. En Italia, es bastante común usar verduras de temporada para crear salsas y condimentos para la pasta. Este tipo de pesto destaca especialmente en verano, cuando los calabacines están en su punto óptimo de sabor.