Gnocchi alla romana pasticciati

Gli gnocchi alla romana sono un piatto tradizionale dell’Italia centrale, in particolare del Lazio. La versione “pasticciata” si riferisce a una variante più ricca, gratinata al forno, tipica della cucina casalinga. Ecco la ricetta tradizionale degli gnocchi alla romana con un tocco italiano per renderli “pasticciati”.

Ingredienti

• 250 g di semolino
• 1 l di latte
• 100 g di burro
• 2 tuorli d’uovo
• 150 g di Parmigiano grattugiato
• Noce moscata q.b.
• Sale q.b.
• 200 g di mozzarella (per la variante pasticciata)
• 100 g di prosciutto cotto a dadini (facoltativo, per la variante pasticciata)
• Salsa di pomodoro q.b. (facoltativa, per la variante pasticciata)

Preparazione

1. In una casseruola capiente, portare a ebollizione il latte con un pizzico di sale e 50 g di burro.
2. Quando il latte bolle, versare lentamente il semolino, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
3. Abbassare la fiamma e continuare la cottura per circa 10 minuti, finché il semolino non si sarà addensato in una crema densa.
4. Togliere il semolino dal fuoco, lasciarlo intiepidire leggermente e poi incorporare i tuorli, metà del Parmigiano e una grattatina di noce moscata. Mescolare bene per ottenere un composto omogeneo.
5. Stendere il composto su un piano di lavoro precedentemente inumidito con un po’ d’acqua fredda, cercando di ottenere uno strato uniforme spesso circa 1 cm. Lasciar raffreddare completamente.
6. Con un tagliabiscotti o un bicchiere, ricavare dei dischi dal composto solidificato.
7. Imburrare una teglia e disporre uno strato di dischi di semolino affiancati.
8. Spolverizzare con un po’ di Parmigiano, pezzi di mozzarella e, se si desidera un tocco in più, aggiungere anche il prosciutto cotto a dadini.
9. Realizzare quanti più strati possibili, alternando gnocchi, formaggio, mozzarella e prosciutto finché non si esauriscono gli ingredienti, terminando con il Parmigiano e le scaglie di burro avanzate.
10. Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti o finché non si forma una crosticina dorata in superficie.
11. (Facoltativo) Se si desidera aggiungere la salsa di pomodoro, distribuirla sugli strati prima dell’ultimo Parmigiano e burro, quindi procedere con la cottura in forno.

Questo piatto diventa la versione “pasticciata” con l’aggiunta di mozzarella e prosciutto per un sapore più ricco e una consistenza più cremosa e filante. La variante con salsa di pomodoro è un’ulteriore personalizzazione che arricchisce la preparazione con un tocco di sapore mediterraneo.