पास्तिचियाती रोमन नोकी

रोमन नोकी मध्य इटली, विशेष रूप से लाजियो का एक पारंपरिक व्यंजन है। “पास्तिचियाता” संस्करण एक समृद्ध, ओवन में ग्रेटिन की गई किस्म को संदर्भित करता है, जो घरेलू रसोई की विशेषता है। यहाँ मोज़ेरेला और हैम के साथ समृद्ध बनाने के लिए पारंपरिक रोमन नोकी की रेसिपी दी गई है।

सामग्री

• 250 ग्राम सेमोलिना
• 1 लीटर दूध
• 100 ग्राम मक्खन
• 2 अंडे की जर्दी
• 150 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
• जायफल स्वादानुसार
• नमक स्वादानुसार
• 200 ग्राम मोज़ेरेला (पास्तिचियाता संस्करण के लिए)
• 100 ग्राम क्यूब्स में कटा पका हुआ हैम (वैकल्पिक, पास्तिचियाता संस्करण के लिए)
• टमाटर सॉस स्वादानुसार (वैकल्पिक, पास्तिचियाता संस्करण के लिए)

तैयारी

1. एक बड़े बर्तन में दूध को एक चुटकी नमक और 50 ग्राम मक्खन के साथ उबाल लें।
2. जब दूध उबलने लगे, तो सेमोलिना को धीरे-धीरे डालें और गांठ बनने से बचाने के लिए लगातार फेंटते रहें।
3. आंच कम करें और सेमोलिना को लगभग 10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि यह गाढ़ी क्रीम में न बदल जाए।
4. सेमोलिना को आंच से हटाएं, थोड़ा ठंडा होने दें, फिर अंडे की जर्दी, आधा पार्मेजन और थोड़ा जायफल मिलाएं। एक समान मिश्रण बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
5. मिश्रण को पहले से ठंडे पानी से गीले किए हुए कार्यस्थल पर फैलाएं, लगभग 1 सेमी मोटी एक समान परत प्राप्त करने का प्रयास करें। पूरी तरह ठंडा होने दें।
6. ठोस मिश्रण से बिस्किट कटर या गिलास की मदद से डिस्क काटें।
7. एक बेकिंग ट्रे को मक्खन लगाएं और सेमोलिना के डिस्क एक के बाद एक रखें।
8. थोड़ा पार्मेजन, मोज़ेरेला के टुकड़े छिड़कें और यदि चाहें तो क्यूब्स में कटा पका हुआ हैम भी डालें।
9. जितने अधिक लेयर संभव हों, नोकी, चीज़, मोज़ेरेला और हैम को बारी-बारी से लगाएं, अंत में बचे हुए पार्मेजन और मक्खन के टुकड़ों के साथ समाप्त करें।
10. पहले से 200 डिग्री सेल्सियस पर गरम ओवन में लगभग 20 मिनट तक या ऊपर सुनहरी परत बनने तक पकाएं।
11. (वैकल्पिक) यदि टमाटर सॉस डालना चाहें, तो अंतिम पार्मेजन और मक्खन से पहले लेयर पर फैलाएं, फिर ओवन में पकाएं।

मोज़ेरेला और हैम मिलाने से यह व्यंजन “पास्तिचियाता” संस्करण बन जाता है, जिससे स्वाद अधिक समृद्ध और बनावट अधिक मलाईदार व खिंचावदार हो जाती है। टमाटर सॉस वाली किस्म एक अतिरिक्त अनुकूलन है जो भूमध्यसागरीय स्वाद का स्पर्श जोड़ती है।