Ñoquis a la romana pasticciati

Los ñoquis a la romana son un plato tradicional de la Italia central, en particular del Lazio. La versión “pasticciata” se refiere a una variante más rica, gratinada al horno, típica de la cocina casera. Aquí está la receta tradicional de los ñoquis a la romana con un toque italiano para hacerlos “pasticciati”.

Ingredientes

• 250 g de sémola
• 1 l de leche
• 100 g de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• 150 g de parmesano rallado
• Nuez moscada c.s.
• Sal c.s.
• 200 g de mozzarella (para la variante pasticciata)
• 100 g de jamón cocido en daditos (opcional, para la variante pasticciata)
• Salsa de tomate c.s. (opcional, para la variante pasticciata)

Preparación

1. En una cacerola grande, llevar a ebullición la leche con una pizca de sal y 50 g de mantequilla.
2. Cuando la leche hierva, verter lentamente la sémola, mezclando continuamente con un batidor para evitar la formación de grumos.
3. Bajar el fuego y continuar la cocción durante unos 10 minutos, hasta que la sémola se haya espesado en una crema densa.
4. Retirar la sémola del fuego, dejarla entibiar ligeramente y luego incorporar las yemas, la mitad del parmesano y un rallado de nuez moscada. Mezclar bien para obtener una mezcla homogénea.
5. Extender la mezcla sobre una superficie de trabajo previamente humedecida con un poco de agua fría, procurando obtener una capa uniforme de aproximadamente 1 cm de espesor. Dejar enfriar completamente.
6. Con un cortapastas o un vaso, obtener discos de la mezcla solidificada.
7. Enmantecar una bandeja y disponer una capa de discos de sémola uno al lado del otro.
8. Espolvorear con un poco de parmesano, trozos de mozzarella y, si se desea un toque extra, añadir también el jamón cocido en daditos.
9. Realizar tantos estratos como sea posible, alternando ñoquis, queso, mozzarella y jamón hasta agotar los ingredientes, terminando con el parmesano y las lascas de mantequilla restantes.
10. Cocinar en horno precalentado a 200 °C durante unos 20 minutos o hasta que se forme una costra dorada en la superficie.
11. (Opcional) Si se desea añadir la salsa de tomate, distribuirla sobre los estratos antes del último parmesano y mantequilla, y luego proceder con la cocción en el horno.

Este plato se convierte en la versión “pasticciata” con la adición de mozzarella y jamón para un sabor más rico y una textura más cremosa y filamentosa. La variante con salsa de tomate es una personalización adicional que enriquece la preparación con un toque de sabor mediterráneo.