Gnocchi di Asparagi con Crema di Burrata e Pancetta

I gnocchi di asparagi con crema di burrata e pancetta sono un piatto ricco e saporito che unisce la delicatezza degli asparagi alla cremosità della burrata e alla croccantezza della pancetta. Ecco come prepararli.

Ingredienti

• 500 g di asparagi freschi
• 1 kg di patate farinose
• 200-250 g di farina tipo 00 (la quantità può variare in base all’assorbimento delle patate)
• 1 uovo (opzionale)
• Sale q.b.
• Noce moscata (opzionale)
• 200 g di burrata
• 150 g di pancetta affumicata a cubetti
• Olio extravergine di oliva
• Pepe nero q.b.
• Parmigiano grattugiato per guarnire

Preparazione

1. Iniziate bollendo le patate con la buccia in acqua leggermente salata finché non diventano morbide. Nel frattempo, pulite gli asparagi rimuovendo la parte più dura del gambo, quindi cuoceteli in acqua bollente salata per circa 5-7 minuti finché non sono teneri.
2. Scolate gli asparagi, conservando un po’ dell’acqua di cottura, e frullateli con un frullatore a immersione, aggiungendo un po’ della loro acqua finché non ottenete una crema liscia.
3. Scolate e pelate le patate, quindi passatele ancora calde con uno schiacciapatate raccogliendole in una ciotola capiente.
4. Fate una fontana al centro delle patate schiacciate e aggiungete la crema di asparagi, l’uovo, un pizzico di sale e la noce moscata. Iniziate a impastare aggiungendo gradualmente la farina finché non ottenete un impasto omogeneo e non troppo appiccicoso.
5. Su una superficie infarinata, prendete una porzione di impasto e rotolatela con le mani per formare dei cilindri di circa 2 cm di diametro. Tagliate i cilindri in pezzi lunghi circa 2 cm e date a ogni pezzo la classica forma dei gnocchi facendoli rotolare su una forchetta o su una tavoletta per gnocchi.
6. In una padella capiente, rosolate la pancetta senza aggiungere grassi finché non diventa croccante. Scolatela su carta assorbente e tenetela da parte.
7. Bollite i gnocchi in acqua bollente salata e, non appena vengono a galla, scolateli con una schiumarola trasferendoli direttamente nella padella con la pancetta croccante. Aggiungete un mestolo dell’acqua di cottura dei gnocchi per amalgamare bene.
8. Togliete la burrata dal suo siero e frullatela con un frullatore a immersione finché non diventa una crema morbida.
9. Impiattate i gnocchi con un cucchiaio di crema di burrata sopra, aggiungete la pancetta croccante, una macinata di pepe nero e guarnite con scaglie di parmigiano.

Curiosità

In origine, i gnocchi venivano preparati solo con farina e acqua e si chiamavano “malfatti” o “strozzapreti”. L’aggiunta delle patate nella ricetta è una variazione successiva che ha dato vita ai gnocchi come li conosciamo oggi. L’abbinamento tra asparagi e burrata è un esempio di cucina italiana contemporanea che ama giocare con i contrasti di texture e sapori.