Ñoquis de Espárragos con Crema de Burrata y Panceta

Los ñoquis de espárragos con crema de burrata y panceta son un plato rico y sabroso que une la delicadeza de los espárragos a la cremosidad de la burrata y a la crujienteza de la panceta. Aquí te explicamos cómo prepararlos.

Ingredientes

• 500 g de espárragos frescos
• 1 kg de patatas harinosas
• 200-250 g de harina tipo 00 (la cantidad puede variar según la absorción de las patatas)
• 1 huevo (opcional)
• Sal c.s.
• Nuez moscada (opcional)
• 200 g de burrata
• 150 g de panceta ahumada en cubitos
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra c.s.
• Parmigiano rallado para decorar

Preparación

1. Comience hirviendo las patatas con la piel en agua ligeramente salada hasta que estén tiernas. Mientras tanto, limpie los espárragos quitando la parte más dura del tallo y cuézalos en agua hirviendo con sal durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos.
2. Escurra los espárragos, reservando un poco del agua de cocción, y tritúrelos con una batidora de mano, añadiendo un poco de su agua hasta obtener una crema suave.
3. Escurra y pele las patatas, luego páselas aún calientes por un pasapurés y recójalas en un bol grande.
4. Haga un hueco en el centro de las patatas aplastadas y añada la crema de espárragos, el huevo, una pizca de sal y la nuez moscada. Comience a amasar añadiendo gradualmente la harina hasta obtener una masa homogénea y no demasiado pegajosa.
5. Sobre una superficie enharinada, tome una porción de masa y extiéndala con las manos para formar cilindros de unos 2 cm de diámetro. Corte los cilindros en trozos de unos 2 cm de largo y dé a cada pieza la forma clásica de los ñoquis pasándolos por un tenedor o por una tabla para ñoquis.
6. En una sartén grande, dore la panceta sin añadir grasa hasta que quede crujiente. Escúrrala sobre papel absorbente y resérvela.
7. Hierva los ñoquis en agua hirviendo con sal y, en cuanto suban a la superficie, escúrralos con una espumadera y transfiéralos directamente a la sartén con la panceta crujiente. Añada un cucharón del agua de cocción de los ñoquis para integrar bien.
8. Saque la burrata de su suero y tritúrela con una batidora de mano hasta que quede una crema suave.
9. Sirva los ñoquis con una cucharada de crema de burrata por encima, añada la panceta crujiente, una molienda de pimienta negra y decore con lascas de parmigiano.

Curiosidades

En origen, los ñoquis se preparaban solo con harina y agua y se llamaban “malfatti” o “strozzapreti”. La incorporación de las patatas en la receta es una variación posterior que dio origen a los ñoquis tal como los conocemos hoy. La combinación de espárragos y burrata es un ejemplo de la cocina italiana contemporánea que gusta de jugar con los contrastes de texturas y sabores.