शतावरी के ग्नोच्ची बुर्राता क्रीम और पैनसेटा के साथ

शतावरी के ग्नोच्ची बुर्राता की क्रीम और पैनसेटा के साथ एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है जो शतावरी की नाजुकता को बुर्राता की क्रीमिनेस और पैनसेटा की कुरकुराहट के साथ जोड़ता है। उन्हें कैसे तैयार करें, यहाँ बताया गया है।

सामग्री

• 500 ग्राम ताज़ी शतावरी
• 1 किलोग्राम आटे वाले आलू
• 200-250 ग्राम टाइप 00 आटा (आलू के अवशोषण के आधार पर मात्रा बदल सकती है)
• 1 अंडा (वैकल्पिक)
• स्वादानुसार नमक
• जायफल (वैकल्पिक)
• 200 ग्राम बुर्राता
• 150 ग्राम स्मोक्ड पैनसेटा क्यूब्स
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• स्वादानुसार काली मिर्च
• गार्निश के लिए कद्दूकस किया परमेजन

तैयारी

1. आलुओं को हल्के नमकीन पानी में छिलके सहित उबालना शुरू करें जब तक वे नरम न हो जाएँ। इस बीच, शतावरी को साफ करके तने का सबसे सख्त हिस्सा हटाएँ, फिर उन्हें नमकीन उबलते पानी में लगभग 5-7 मिनट तक पकाएँ जब तक वे कोमल न हो जाएँ।
2. शतावरी को छान लें, थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें, और इमर्शन ब्लेंडर से उन्हें ब्लेंड करें, उनकी थोड़ी सी पानी डालते हुए जब तक आपको एक चिकनी क्रीम न मिल जाए।
3. आलुओं को छानकर छील लें, फिर उन्हें अभी गर्म अवस्था में आलू मसलने वाले यंत्र से मसलकर एक बड़े बाउल में इकट्ठा करें।
4. मसले आलुओं के बीच में एक कुआँ बनाएँ और शतावरी की क्रीम, अंडा, थोड़ा नमक और जायफल डालें। धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए गूँथना शुरू करें जब तक आपको एक समान और ज्यादा चिपचिपा न होने वाला आटा न मिल जाए।
5. आटे से लिपटी सतह पर आटे का एक टुकड़ा लें और हाथों से बेलकर लगभग 2 सेमी व्यास के सिलेंडर बना लें। सिलेंडरों को लगभग 2 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें और हर टुकड़े को कांटे या ग्नोच्ची बोर्ड पर घुमाकर क्लासिक ग्नोच्ची आकार दें।
6. एक बड़े पैन में पैनसेटा को बिना कोई वसा डाले भूनें जब तक वह कुरकुरी न हो जाए। उसे एब्जॉर्बेंट पेपर पर छानकर अलग रख दें।
7. ग्नोच्ची को नमकीन उबलते पानी में उबालें और जैसे ही वे ऊपर आ जाएँ, उन्हें स्किमर से निकालकर सीधे कुरकुरी पैनसेटा वाले पैन में डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए ग्नोच्ची के पकाने का एक करछुल पानी डालें।
8. बुर्राता को उसके सीरम से निकालकर इमर्शन ब्लेंडर से तब तक ब्लेंड करें जब तक वह नरम क्रीम न बन जाए।
9. ग्नोच्ची को प्लेट में सर्व करें, ऊपर बुर्राता की क्रीम का एक चम्मच डालें, कुरकुरी पैनसेटा, काली मिर्च की चुटकी और परमेजन की शेविंग्स से गार्निश करें।

रोचक तथ्य

मूल रूप से, ग्नोच्ची केवल आटे और पानी से बनाए जाते थे और उन्हें “मालफत्ती” या “स्ट्रोज़ाप्रेती” कहा जाता था। आलू को रेसिपी में शामिल करना एक बाद की विविधता है जिसने आज के ज्ञात ग्नोच्ची को जन्म दिया। शतावरी और बुर्राता का संयोजन समकालीन इतालवी व्यंजनों का एक उदाहरण है जो टेक्सचर और स्वाद के विरोधाभासों के साथ खेलना पसंद करता है।