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Gnocchi di Ricotta e Spinaci

17/11/2023

I gnocchi di ricotta e spinaci sono noti anche come “gnudi” nella cucina toscana. È un piatto leggero e gustoso, perfetto come primo piatto nella cucina italiana. Ecco la ricetta:

Ingredienti

  • 250 g di ricotta fresca
  • 200 g di spinaci freschi
  • 1 uovo grande
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Noce moscata q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Farina q.b. (per lavorare gli gnocchi)
  • Burro e salvia (per condire, facoltativo)
  • Parmigiano grattugiato extra (per servire)

Preparazione

  1. Inizia pulendo gli spinaci, lavali sotto acqua corrente, quindi sbollentali in acqua leggermente salata per circa 1-2 minuti. Scolali e passali sotto acqua fredda per fermare la cottura e mantenere il colore brillante. Strizzali bene per eliminare quanta più acqua possibile e tritali finemente.

  2. In una ciotola capiente, mescola la ricotta con gli spinaci tritati. Aggiungi l’uovo, il parmigiano grattugiato, una grattata di noce moscata, sale e pepe. Mescola tutti gli ingredienti bene fino a ottenere un composto omogeneo.

  3. Cospargi il piano di lavoro con un po’ di farina. Prendi piccole quantità di impasto e forma gli gnocchi, passandoli nella farina. Gli gnocchi non devono essere troppo grandi, generalmente della dimensione di una noce piccola.

  4. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Cuoci gli gnocchi nell’acqua bollente. Sono pronti quando vengono a galla, di solito dopo 2-3 minuti. È importante non sovraccaricare la pentola; cuocili in più volte se necessario.

  5. Mentre gli gnocchi cuociono, sciogli un po’ di burro in una padella e lascia infondere il sapore di alcune foglie di salvia.

  6. Usa una schiumarola per scolare gli gnocchi e trasferiscili direttamente nella padella con burro e salvia. Saltali brevemente per insaporirli.

  7. Servi gli gnocchi immediatamente, cosparsi con un’ulteriore spolverata di parmigiano.

Curiosità

In Toscana, i “gnudi” (che significa “nudi” in italiano) prendono il nome perché sono considerati “gnocchi senza vestiti”, ovvero senza il guscio di impasto di patate, lasciando il ripieno esposto e protagonista del piatto. Sono quindi una variazione deliziosa, più leggera e delicata rispetto ai gnocchi tradizionali.