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Ñoquis de Ricotta y Espinacas

17/11/2023

Los ñoquis de ricotta y espinacas también son conocidos como “gnudi” en la cocina toscana. Es un plato ligero y sabroso, perfecto como primer plato en la cocina italiana. Aquí está la receta:

Ingredientes

  • 250 g de ricotta fresca
  • 200 g de espinacas frescas
  • 1 huevo grande
  • 50 g de parmesano rallado
  • Nuez moscada c.s.
  • Sal y pimienta c.s.
  • Harina c.s. (para trabajar los ñoquis)
  • Mantequilla y salvia (para condimentar, opcional)
  • Parmesano rallado extra (para servir)

Preparación

  1. Comienza limpiando las espinacas, lávalas bajo agua corriente, luego blanquéalas en agua ligeramente salada durante aproximadamente 1-2 minutos. Escúrrelas y pásalas bajo agua fría para detener la cocción y mantener el color brillante. Exprímelas bien para eliminar la mayor cantidad de agua posible y pícalas finamente.

  2. En un bol grande, mezcla la ricotta con las espinacas picadas. Agrega el huevo, el parmesano rallado, una ralladura de nuez moscada, sal y pimienta. Mezcla todos los ingredientes bien hasta obtener una mezcla homogénea.

  3. Espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina. Toma pequeñas cantidades de masa y forma los ñoquis, pasándolos por la harina. Los ñoquis no deben ser demasiado grandes, generalmente del tamaño de una nuez pequeña.

  4. Lleva a ebullición una olla de agua salada. Cocina los ñoquis en el agua hirviendo. Están listos cuando suben a la superficie, generalmente después de 2-3 minutos. Es importante no sobrecargar la olla; cocínalos en tandas si es necesario.

  5. Mientras se cocinan los ñoquis, derrite un poco de mantequilla en una sartén y deja infusionar el sabor de algunas hojas de salvia.

  6. Usa una espumadera para escurrir los ñoquis y transfiérelos directamente a la sartén con mantequilla y salvia. Saltéalos brevemente para que se impregnen de sabor.

  7. Sirve los ñoquis inmediatamente, espolvoreados con una capa adicional de parmesano.

Curiosidades

En Toscana, los “gnudi” (que significa “desnudos” en italiano) reciben su nombre porque se consideran “ñoquis sin ropa”, es decir, sin la cubierta de masa de patata, dejando el relleno expuesto y como protagonista del plato. Son por tanto una variación deliciosa, más ligera y delicada que los ñoquis tradicionales.