Gnocchi di Ricotta Fatti in Casa

Gli gnocchi di ricotta sono un piatto delizioso e relativamente semplice da preparare. Ecco una ricetta classica per preparare gli gnocchi di ricotta fatti in casa.

Ingredienti

• 500 g di ricotta fresca
• 100 g di Parmigiano grattugiato
• 1 uovo grande
• Sale, q.b.
• Noce moscata, q.b.
• 150-200 g di farina 00, più altra per spolverizzare

Preparazione

1. Iniziate scolando la ricotta per eliminare il siero in eccesso. Potete farlo mettendola in un colino foderato con carta assorbente e lasciandola riposare in frigorifero per un paio d’ore.

2. Dopo aver scolato la ricotta, trasferitela in una ciotola capiente e aggiungete l’uovo, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Mescolate bene con una forchetta per amalgamare gli ingredienti.

3. Aggiungete il Parmigiano grattugiato e mescolate per incorporarlo.

4. Iniziate ad aggiungere la farina, un po’ alla volta, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. L’impasto degli gnocchi di ricotta non richiede una lavorazione eccessiva, il segreto è aggiungere solo la farina sufficiente per raggiungere la consistenza desiderata.

5. Spolverizzate un piano di lavoro con farina e iniziate a prendere piccole quantità di impasto, formando dei cilindri dello spessore di circa 2 cm.

6. Tagliate i cilindri a pezzi lunghi circa 2 cm per formare gli gnocchi e, se desiderate, potete dare agli gnocchi la classica forma rigata usando un’apposita tavoletta o i rebbi di una forchetta.

7. Man mano che formate gli gnocchi, disponeteli su un vassoio infarinato senza sovrapporli e lasciateli asciugare leggermente.

8. Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuocete gli gnocchi pochi alla volta. Saranno pronti quando saliranno a galla, il che richiederà circa 2 minuti.

9. Scolateli con una schiumarola e conditeli a piacere. Sono eccellenti con un semplice condimento di burro e salvia o con un sugo di pomodoro e basilico.

Curiosità

Nella tradizione italiana, gli gnocchi di ricotta possono essere considerati una versione più leggera e estiva dei classici gnocchi di patate. Presentano varianti regionali, ma la base rimane sempre la ricotta come ingrediente principale. In alcune varianti si aggiunge anche un po’ di spinaci lessati e strizzati per ottenere gnocchi verdi ancora più saporiti.