Ñoquis de Ricotta Hechos en Casa

Los ñoquis de ricotta son un plato delicioso y relativamente sencillo de preparar. Aquí tienes una receta clásica para preparar los ñoquis de ricotta hechos en casa.

Ingredientes

• 500 g de ricotta fresca
• 100 g de parmesano rallado
• 1 huevo grande
• Sal, c.s.
• Nuez moscada, c.s.
• 150-200 g de harina 00, más otra para espolvorear

Preparación

1. Comience escurrir la ricotta para eliminar el suero en exceso. Puede hacerlo colocándola en un colador forrado con papel absorbente y dejándola reposar en el refrigerador durante un par de horas.

2. Después de escurrir la ricotta, transfiérala a un bol grande y añada el huevo, una pizca de sal y un poco de nuez moscada rallada. Mezcle bien con un tenedor para integrar los ingredientes.

3. Añada el parmesano rallado y mezcle para incorporarlo.

4. Comience a añadir la harina, poco a poco, continuando mezclando hasta obtener una masa suave pero no pegajosa. La masa de los ñoquis de ricotta no requiere un amasado excesivo, el secreto es añadir solo la harina suficiente para alcanzar la consistencia deseada.

5. Espolvoree una superficie de trabajo con harina y comience a tomar pequeñas cantidades de masa, formando cilindros de unos 2 cm de grosor.

6. Corte los cilindros en trozos de unos 2 cm de largo para formar los ñoquis y, si lo desea, puede darles la forma clásica rayada usando una tabla especial o los dientes de un tenedor.

7. A medida que forme los ñoquis, colóquelos en una bandeja enharinada sin superponerlos y déjelos secar ligeramente.

8. Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal y cocine los ñoquis en tandas pequeñas. Estarán listos cuando suban a la superficie, lo que tardará unos 2 minutos.

9. Escúrralos con una espumadera y aliñe a gusto. Son excelentes con un aliño sencillo de mantequilla y salvia o con una salsa de tomate y albahaca.

Curiosidades

En la tradición italiana, los ñoquis de ricotta pueden considerarse una versión más ligera y veraniega de los clásicos ñoquis de patata. Presentan variantes regionales, pero la base siempre es la ricotta como ingrediente principal. En algunas variantes se añade también un poco de espinacas hervidas y escurridas para obtener ñoquis verdes aún más sabrosos.