Gnocchi di Zucca con Parmigiano, Cavolo Rosso e Speck

17/11/2023

Gli gnocchi di zucca sono un piatto delizioso e confortante, perfetto per la stagione autunnale o invernale. Ecco come prepararli con un tocco italiano inconfondibile grazie al Parmigiano, al cavolo rosso e allo speck.

Ingredienti

600 g di zucca pulita
200-250 g di farina, più altra per spolverare
1 uovo
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Parmigiano grattugiato
Cavolo rosso, circa 200 g
Fette di speck, 100 g
Burro q.b.
Salvia q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Iniziate tagliando la zucca a pezzi e cuocetela in forno a 180 °C finché non diventa morbida, ci vorranno circa 30-40 minuti, a seconda della zucca. Una volta cotta, frullatela o schiacciatela fino a ottenere una purea.
Versate la purea di zucca in una ciotola, aggiungete l’uovo, una grattugiata di noce moscata e il sale. Iniziate ad aggiungere la farina gradualmente mescolando, fino a ottenere un impasto sodo che non sia troppo appiccicoso. La quantità di farina necessaria può variare in base all’umidità della zucca.
Infarinate il piano di lavoro, prendete un pezzo di impasto alla volta e formate dei lunghi “salsicciotti”. Tagliateli a pezzi di circa 2 cm per formare gli gnocchi. Se desiderate, potete rotolare ogni gnocco su una forchetta o su una tavoletta per gnocchi per ottenere la classica forma rigata che trattiene meglio il condimento.
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Cuocete gli gnocchi nell’acqua bollente e toglieteli con una schiumarola non appena vengono a galla.
Nel frattempo, tagliate il cavolo rosso a strisce sottili e saltatelo in padella con un filo d’olio finché non si sarà appassito ma resterà ancora croccante. Aggiungete sale e pepe a piacere.
In un’altra padella, fate sciogliere del burro e aggiungete le foglie di salvia finché non diventano croccanti. Aggiungete gli gnocchi già cotti in questa padella per condirli nel burro aromatizzato.
Servite gli gnocchi di zucca caldi con il cavolo rosso saltato, scaglie di Parmigiano e speck tagliato a strisce o a cubetti, che potete leggermente rosolare in padella prima di aggiungerlo al piatto se preferite una consistenza più croccante.

Il contrasto tra la dolcezza della zucca e il sapore deciso dello speck, unito alla sapidità del Parmigiano e al colore vivace del cavolo rosso, crea un piatto bello da vedere e delizioso da gustare. Buon appetito!

Curiosità

Gli gnocchi di zucca sono una variante autunnale degli gnocchi classici e rappresentano una delle tante sfaccettature della cucina italiana, che utilizza ingredienti di stagione per creare piatti che variano lungo la penisola in base al raccolto e alle tradizioni locali.