Ñoquis de Calabaza con Parmigiano, Col Lombarda y Speck

Los ñoquis de calabaza son un plato delicioso y reconfortante, perfecto para la temporada de otoño o invierno. Aquí te explicamos cómo prepararlos con un toque italiano inconfundible gracias al parmesano, la col lombarda y el speck.

Ingredientes

• 600 g de calabaza limpia
• 200-250 g de harina, más otra para espolvorear
• 1 huevo
• Nuez moscada c.s.
• Sal c.s.
• Parmigiano rallado
• Col lombarda, aproximadamente 200 g
• Lonchas de speck, 100 g
• Mantequilla c.s.
• Salvia c.s.
• Pimienta negra c.s.

Preparación

1. Comience cortando la calabaza en trozos y cocínela en el horno a 180 °C hasta que esté tierna, tardará unos 30-40 minutos, según la calabaza. Una vez cocida, tritúrela o aplástela hasta obtener un puré.

2. Vierta el puré de calabaza en un bol, añada el huevo, un rallado de nuez moscada y la sal. Comience a añadir la harina gradualmente mezclando, hasta obtener una masa firme que no esté demasiado pegajosa. La cantidad de harina necesaria puede variar según la humedad de la calabaza.

3. Enharine la superficie de trabajo, tome un trozo de masa a la vez y forme unos largos “salchichones”. Córtelos en trozos de unos 2 cm para formar los ñoquis. Si lo desea, puede enrollar cada ñoqui sobre un tenedor o sobre una tabla para ñoquis para obtener la clásica forma rayada que retiene mejor el condimento.

4. Lleve a ebullición una olla de agua con sal. Cueza los ñoquis en el agua hirviendo y retírelos con una espumadera en cuanto suban a la superficie.

5. Mientras tanto, corte la col lombarda en tiras finas y saltéela en una sartén con un chorrito de aceite hasta que se haya marchitado pero siga estando crujiente. Añada sal y pimienta al gusto.

6. En otra sartén, derrita un poco de mantequilla y añada las hojas de salvia hasta que queden crujientes. Añada los ñoquis ya cocidos en esta sartén para condimentarlos con la mantequilla aromatizada.

7. Sirva los ñoquis de calabaza calientes con la col lombarda salteada, virutas de parmesano y speck cortado en tiras o en cubitos, que puede dorar ligeramente en sartén antes de añadirlo al plato si prefiere una textura más crujiente.

El contraste entre la dulzura de la calabaza y el sabor intenso del speck, unido a la salinidad del parmesano y al color vivo de la col lombarda, crea un plato bonito de ver y delicioso de saborear. ¡Buen provecho!

Curiosidades

Los ñoquis de calabaza son una variante otoñal de los ñoquis clásicos y representan una de las muchas facetas de la cocina italiana, que utiliza ingredientes de temporada para crear platos que varían a lo largo de la península según la cosecha y las tradiciones locales.