Gnocchi di Zucca con Salsa al Taleggio

Gli gnocchi di zucca con salsa al taleggio sono un primo ricco e saporito, una variante autunnale dei tradizionali gnocchi di patate. Ecco una ricetta per prepararli:

Ingredienti

• 1 kg di zucca
• 300-400 g di farina tipo 00
• 1 uovo
• Sale
• Noce moscata
• 200 g di taleggio
• 100 ml di panna da cucina
• Parmigiano grattugiato
• Salvia fresca
• Burro
• Pepe

Preparazione

1. Taglia la zucca a pezzi, eliminando semi e parti filamentose. Cuoci in forno a 180 °C finché diventa morbida. Ci vorranno circa 30-40 minuti. Poi lasciala raffreddare.
2. Una volta raffreddata, passa la zucca al passaverdure o frullala fino a ottenere una purea.
3. In una ciotola capiente, unisci la purea di zucca con l’uovo, un pizzico di sale e un po’ di noce moscata grattugiata. Inizia ad aggiungere la farina poco alla volta, lavorando l’impasto finché diventa omogeneo e abbastanza consistente da poter essere lavorato a mano, ma ancora morbido.
4. Infarina un piano di lavoro e prendi piccole porzioni di impasto di zucca per formare dei filoncini. Taglia i filoncini a pezzetti per ottenere gli gnocchi.
5. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci gli gnocchi finché salgono a galla, segno che sono pronti.
6. Mentre gli gnocchi cuociono, prepara la salsa al taleggio. Taglia il taleggio a cubetti e fallo sciogliere a fuoco basso con la panna, aggiungendo una manciata di parmigiano grattugiato per addensare la salsa. Regola di sale e pepe a piacere.
7. In un’altra padella, sciogli una noce di burro e aggiungi qualche foglia di salvia. Lascia insaporire il burro per un paio di minuti.
8. Scola gli gnocchi e aggiungili alla padella con burro e salvia, facendoli saltare leggermente per insaporirli.
9. Disponi gli gnocchi nei piatti e ricoprili con la salsa al taleggio. Servi caldi con una spolverata di pepe e, se gradito, un ulteriore tocco di parmigiano.

Curiosità

Il taleggio è un formaggio lombardo dalla consistenza morbida e dal sapore particolarmente delicato. Si abbina perfettamente alla dolcezza della zucca, creando un contrasto gustoso molto apprezzato nella cucina italiana autunnale. La salvia aggiunge un aroma deciso che bilancia l’intero piatto. Gli gnocchi di zucca si prestano bene anche a varianti, come l’aggiunta di amaretti sbriciolati sopra la salsa per una nota croccante e dolce in più.