Ñoquis de Calabaza con Salsa de Taleggio
17/11/2023Los ñoquis de calabaza con salsa de taleggio son un primer plato rico y sabroso, una variante otoñal de los tradicionales ñoquis de patata. Aquí tienes una receta para prepararlos:
Ingredientes
- 1 kg de calabaza
- 300-400 g de harina tipo 00
- 1 huevo
- Sal
- Nuez moscada
- 200 g de taleggio
- 100 ml de nata para cocinar
- Parmigiano rallado
- Salvia fresca
- Mantequilla
- Pimienta
Preparación
- Corta la calabaza en trozos, eliminando las semillas y las partes filamentosas. Cuécela en el horno a 180 °C hasta que esté tierna. Tardará unos 30-40 minutos. Después, déjala enfriar.
- Una vez fría, pasa la calabaza por el pasapurés o tritúrala hasta obtener un puré.
- En un bol grande, mezcla el puré de calabaza con el huevo, una pizca de sal y un poco de nuez moscada rallada. Comienza a añadir la harina poco a poco, trabajando la masa hasta que quede homogénea y lo suficientemente consistente para manipularla a mano, pero aún suave.
- Espolvorea harina sobre la superficie de trabajo y toma porciones pequeñas de masa de calabaza para formar rollitos. Corta los rollitos en trocitos para obtener los ñoquis.
- Pon a hervir una olla con agua salada y cocina los ñoquis hasta que suban a la superficie, señal de que están listos.
- Mientras se cuecen los ñoquis, prepara la salsa de taleggio. Corta el taleggio en cubitos y derrítelo a fuego bajo con la nata, añadiendo un puñado de parmigiano rallado para espesar la salsa. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
- En otra sartén, derrite un trozo de mantequilla y añade unas hojas de salvia. Deja que la mantequilla se aromatice durante un par de minutos.
- Escurre los ñoquis y añádelos a la sartén con la mantequilla y la salvia, saltéandolos ligeramente para que se impregnen de sabor.
- Sirve los ñoquis en los platos y cúbrelos con la salsa de taleggio. Acompáñalos calientes con una pizca de pimienta y, si lo deseas, un toque adicional de parmigiano.
Curiosidades
El taleggio es un queso lombardo de textura suave y sabor especialmente delicado. Combina a la perfección con el dulzor de la calabaza, creando un contraste gustoso muy apreciado en la cocina italiana otoñal. La salvia aporta un aroma intenso que equilibra todo el plato. Los ñoquis de calabaza también admiten variaciones, como añadir almendrados desmenuzados sobre la salsa para un toque crujiente y dulce extra.