चने की सलाद

चने की सलाद एक ताज़ा, पौष्टिक और बहुत बहुमुखी व्यंजन है, जो हल्के दोपहर के भोजन या साइड डिश के लिए एकदम सही है। यहाँ मूल रेसिपी है, जिसे बाद में व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार समृद्ध या संशोधित किया जा सकता है।

सामग्री

• 400 ग्राम चने (पहले से पके हुए या डिब्बाबंद)
• 1 छोटा लाल प्याज
• 1 गुच्छा ताजा अजमोद
• 1 पका टमाटर
• 1 खीरा
• 1 नींबू का रस
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक

वैकल्पिक:

• गुठली रहित काली या हरी जैतून
• डिब्बाबंद टूना, छाना हुआ
• फेटा या अपनी पसंद का कोई अन्य पनीर

तैयारी

1. यदि आप सूखे चने इस्तेमाल कर रहे हैं, तो याद रखें कि उन्हें रात पहले भिगो दें और फिर उन्हें भरपूर पानी में तब तक पकाएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ। यदि आप डिब्बाबंद चने इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें संरक्षण वाले तरल को हटाने के लिए बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।

2. लाल प्याज को बारीक काटें और इसे ठंडे पानी तथा चुटकी भर नमक वाले कटोरे में डालें ताकि यह मीठा और कम तीखा हो जाए। लगभग 10 मिनट बाद, इसे छान लें और सुखा लें।

3. टमाटर और खीरे को धोकर ऐसे टुकड़ों में काटें जो आपकी सलाद को पर्याप्त गाढ़ापन देने के लिए बहुत छोटे न हों।

4. यदि डिब्बाबंद हैं तो चनों को छानकर सुखा लें और उन्हें एक बड़े कटोरे में डाल दें।

5. टमाटर, खीरा, छाना हुआ प्याज, मनचाहा कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च डालें।

6. अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल और नींबू के रस से सजाएँ, फिर अच्छी तरह मिलाएँ।

7. यदि आप चाहें तो अब जैतून, छाना हुआ टूना या क्यूब्स में कटा पनीर डाल सकते हैं। फिर से हल्के हाथ से मिलाएँ।

8. स्वादों को अच्छी तरह मिलाने के लिए परोसने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखकर आराम दें।

यह सलाद कई प्रकार के बदलावों के लिए उपयुक्त है: आप पुदीना या तुलसी जैसी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, जीरा जैसी मसाले, या अधिक तीखे स्वाद के लिए नींबू की जगह सिरका डाल सकते हैं।

रोचक तथ्य

चने भूमध्यसागरीय क्षेत्र में न केवल अपने स्वाद के लिए बल्कि अपने पोषण गुणों के कारण भी बहुत पसंद किए जाते हैं, क्योंकि वे प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होते हैं। इटली में, विशेष रूप से टस्कनी में, वे ‘रिबोलिता’ या ‘फारिनाटा’ जैसे व्यंजनों में प्रसिद्ध हैं।