Ensalada de quinoa con verduras

La ensalada de quinoa con verduras es un plato nutritivo y versátil que puede adaptarse según las verduras de temporada que tengas a disposición o tus gustos personales. Aquí tienes una versión básica que puedes personalizar a tu gusto:

Ingredientes

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua (o caldo vegetal, para más sabor)
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 100 g de tomates cherry
• 50 g de aceitunas negras sin hueso
• Perejil fresco (c/n)
• Jugo de un limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Enjuaga bien la quinoa bajo agua corriente usando un colador de malla fina para eliminar la saponina, que puede darle un regusto amargo.
2. En una olla, lleva a ebullición las dos tazas de agua o el caldo vegetal, añade una pizca de sal y luego la quinoa. Baja el fuego, tapa y cocina durante unos 15-20 minutos o hasta que el agua haya sido absorbida. Apaga el fuego y deja reposar con la tapa puesta durante 5 minutos, luego esponja con un tenedor.
3. Mientras tanto, corta en dados el calabacín, el pimiento rojo y la zanahoria, y divide en cuartos los tomates cherry. Puedes cocinar las verduras en dados en una sartén con un hilo de aceite y sal para ablandarlas, o dejarlas crudas si prefieres una textura más crujiente.
4. En un bol grande, combina la quinoa cocida y las verduras. Añade las aceitunas en rodajas y el perejil picado.
5. Aliña la ensalada con el jugo de limón, un hilo de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y deja reposar la ensalada en el frigorífico durante al menos media hora antes de servirla.

La ensalada de quinoa con verduras es perfecta como plato único, especialmente en verano, pero también puede ser un excelente acompañamiento. Si lo deseas, puedes añadir queso feta en cubitos o almendras tostadas para un toque crujiente y sabroso.

Curiosidades

La quinoa no es un cereal, sino una semilla que pertenece a la misma familia de la remolacha y las espinacas. Se considera un “superalimento” por su alto contenido de proteínas completas (contiene los nueve aminoácidos esenciales), fibra y varios nutrientes esenciales. En Sudamérica ha sido un alimento básico durante miles de años y a menudo se le llama “el cereal de los incas”.