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Insalata di Riso Basmati e Selvatico con Verdure

17/11/2023

L’insalata di riso basmati e selvatico con verdure è un piatto fresco e colorato, perfetto per l’estate o un pranzo leggero ma nutriente. Ecco una variante saporita con un tocco italiano:

Ingredients

  • 150 g di riso basmati
  • 50 g di riso selvatico
  • 1 zucchina
  • 1 carota
  • 1 peperone rosso
  • 100 g di piselli freschi o surgelati
  • Prezzemolo fresco
  • Basilico fresco
  • Olio extravergine d’oliva
  • Succo di 1 limone
  • Sale e pepe q.b.

Preparation

  1. Cuoci il riso basmati e il riso selvatico in pentole separate seguendo le istruzioni sulla confezione, poiché i tempi di cottura possono differire. Una volta cotti, scolali e lasciali raffreddare in una ciotola capiente.
  2. Nel frattempo, lava e taglia a dadini la zucchina e il peperone rosso, e pela e taglia a julienne la carota. Se i piselli sono freschi, sbollentali per qualche minuto in acqua salata; se surgelati, puoi semplicemente scongelarli o cuocerli brevemente.
  3. In una padella con un po’ di olio extravergine d’oliva, rosola le verdure (escludendo i piselli, se già cotti) per qualche minuto, finché sono tenere ma ancora croccanti. Condisci con sale e pepe.
  4. Unisci le verdure al riso raffreddato, aggiungi i piselli, il prezzemolo e il basilico tritati e mescola bene.
  5. Prepara una semplice emulsione con olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale e pepe, quindi condisci l’insalata.
  6. Lascia riposare l’insalata di riso in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla, per permettere ai sapori di amalgamarsi.

Variations: puoi aggiungere pomodorini ciliegini tagliati a metà, olive taggiasche, o sostituire il basilico con menta per un tocco ancora più fresco.

Curiosity

Il riso selvatico non è veramente riso, ma i semi di una pianta acquatica chiamata Zizania. Aggiunge non solo un sapore unico ma anche una texture interessante al piatto, oltre ad essere ricco di proteine e fibre. Questa insalata di riso con il suo mix di cereali e verdure è un perfetto esempio di come la cucina italiana possa abbracciare ingredienti non tradizionali e integrarli in piatti classici e amati.