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Insalata di Riso con Frutta Secca

17/11/2023

L’insalata di riso con frutta secca è un piatto fresco e nutriente, perfetto per l’estate o come piatto unico per un pranzo veloce ma equilibrato. Ecco una ricetta italiana per preparare un’insalata di riso con frutta secca.

Ingredienti

  • 250 g di riso a chicco lungo o parboiled
  • 50 g di uvetta
  • 30 g di pinoli
  • 30 g di mandorle a lamelle
  • 30 g di noci tritate grossolanamente
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Qualche foglia di basilico fresco (opzionale)
  • Scorza grattugiata di 1 limone (opzionale)

Preparazione

  1. Inizia mettendo a bagno l’uvetta in acqua tiepida per circa 10 minuti, quindi scolala e strizzala bene.
  2. Cuoci il riso in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una consistenza al dente. Una volta cotto, scolalo, raffreddalo sotto acqua corrente e trasferiscilo in una ciotola capiente per farlo raffreddare completamente.
  3. Mentre il riso si raffredda, tosta leggermente i pinoli e le mandorle in una padella antiaderente senza aggiungere olio finché non diventano dorati, avendo cura di mescolare spesso per evitare che brucino.
  4. Aggiungi al riso l’uvetta scolata, i pinoli, le mandorle, le noci, l’olio extravergine di oliva, l’aceto balsamico, il sale e il pepe.
  5. Se desiderato, aggiungi il basilico fresco tritato e la scorza di limone grattugiata per un tocco extra di freschezza.
  6. Mescola bene tutti gli ingredienti per amalgamare e lascia riposare l’insalata di riso in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, in modo che i sapori si sposino bene.

CuriositĂ 

L’insalata di riso è un piatto estremamente versatile e puoi variare la frutta secca in base alla disponibilità o alle preferenze personali. In Italia, è comune portare l’insalata di riso al mare o ai picnic, preparata in anticipo e gustata fresca.

Se vuoi mantenere uno stile italiano, ti consiglio di abbinare questa insalata di riso a un bel bicchiere di vino bianco fresco, come un Pinot Grigio o un Vermentino. Buon appetito!