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Insalata di riso con peperoni arrostiti e crema di mozzarella

17/11/2023

Ecco una ricetta per preparare un’insalata di riso con peperoni arrostiti e crema di mozzarella, un piatto fresco e colorato perfetto per l’estate.

Ingredienti

  • 250 g di riso (preferibilmente un tipo adatto per insalate, come Basmati o Carnaroli)
  • 2 peperoni (uno rosso e uno giallo per un piatto più colorato)
  • 200 g di mozzarella (di bufala se possibile, per maggiore cremosità)
  • 50 ml di latte
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Qualche foglia fresca di basilico per guarnire

Preparazione

  1. Inizia arrostendo i peperoni. Puoi farlo in diversi modi: se hai una griglia, cuocili finché la pelle non diventa nera e si stacca facilmente; oppure puoi metterli in forno a 200 °C per circa 30-40 minuti, girandoli di tanto in tanto. Una volta pronti, mettili in un sacchetto di plastica per alimenti chiuso e lasciali raffreddare, poi pelali e tagliali a strisce.

  2. Nel frattempo, cuoci il riso in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione per mantenerlo al dente. Scola il riso e raffreddalo velocemente sotto acqua corrente fredda, quindi mettilo da parte.

  3. Per la crema di mozzarella, unisci la mozzarella tagliata a pezzi e il latte in un frullatore, e frulla finché non ottieni una crema liscia e omogenea. Regola sale e pepe a piacere.

  4. In una ciotola capiente, unisci il riso freddo, le strisce di peperoni arrostiti e condisci con olio extravergine di oliva, sale e pepe. Mescola delicatamente.

  5. Per servire, disponi l’insalata di riso nei piatti, aggiungi un cucchiaio di crema di mozzarella sopra e guarnisci con foglie fresche di basilico.

Curiosità

L’insalata di riso è un piatto molto versatile adatto per picnic o pranzi estivi. Originario dell’Italia, ogni famiglia ha la sua variante personale. L’aggiunta di peperoni arrostiti e crema di mozzarella conferisce un tocco di originalità e cremosità extra al piatto tipico.

Per una versione ancora più ricca, puoi aggiungere olive Taggiasche o capperi per un tocco di sapore mediterraneo. Buon appetito!