Insalata di Riso Venere

17/11/2023

L’insalata di riso Venere è un piatto gustoso e salutare, perfetto per un pasto leggero ma completo. Ecco una ricetta base che puoi personalizzare secondo i tuoi gusti o in base a ciò che hai in dispensa.

Ingredienti

250 g di riso Venere
100 g di pomodorini
70 g di mais
150 g di tonno in scatola (opzionale)
1 peperone rosso
1 zucchina
100 g di fagiolini
Olive Taggiasche o nere, denocciolate
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Succo di limone o aceto balsamico per condire

Preparazione

Cuoci il riso Venere in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione (generalmente circa 45 minuti), poiché impiega più tempo a cuocere rispetto al riso bianco.
Nel frattempo, lava i pomodorini e tagliali a metà. Se usi il tonno, scolalo dall’olio. Lava e taglia a dadini il peperone e la zucchina. Pulisci e cuoci i fagiolini in acqua bollente per circa 10 minuti, quindi scolali e tagliali a pezzetti.
In una padella con un filo d’olio, fai saltare brevemente la zucchina per renderla più saporita, se preferisci una consistenza più morbida.
Una volta pronto il riso, scolalo e raffreddalo sotto l’acqua corrente per fermare la cottura e per far separare bene i chicchi.
In una grande insalatiera, unisci il riso raffreddato con i pomodorini, il mais, il peperone, la zucchina, i fagiolini, le olive e il tonno (se decidi di includerlo).
Condisci con olio extravergine di oliva, sale, pepe e un po’ di succo di limone o aceto balsamico, a tuo gusto.
Mescola bene tutti gli ingredienti e lasciali marinare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Questa insalata è molto versatile e puoi aggiungere altri ingredienti a tuo piacimento, come capperi, basilico fresco, feta a dadini o frutta secca per un tocco croccante.

Curiosità

Il riso Venere è un riso integrale italiano originario del Piemonte, noto per il suo colore nero naturale e le sue proprietà nutrizionali. È ricco di antociani, potenti antiossidanti che gli conferiscono la sua caratteristica tonalità scura.