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Involtini di foglie di vite

17/11/2023

Gli involtini di foglie di vite, noti anche come dolma o sarma in alcune cucine mediterranee e mediorientali, sono un piatto tradizionale composto da foglie di vite farcite con un mix di riso, erbe aromatiche e talvolta carne macinata. Ecco una versione italiana di questa ricetta classica.

Ingredienti

  • 200 g di foglie di vite, sbollentate in acqua bollente
  • 200 g di riso Arborio o Carnaroli
  • 1 cipolla tritata finemente
  • 2 spicchi d’aglio, tritati
  • 100 g di carne macinata di manzo (opzionale)
  • 50 ml di olio extravergine d’oliva
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche, tritate (prezzemolo, menta, aneto)
  • Sale e pepe q.b.
  • Succo di 1 limone
  • 1 pomodoro maturo, tritato o passata di pomodoro (circa 100 ml)
  • Brodo vegetale o di carne

Preparazione

  1. Scaldate metà dell’olio in una padella e soffriggete la cipolla e l’aglio finché non diventano traslucidi.
  2. Aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto.
  3. Se usate la carne, unitela al soffritto e cuocetela finché non è ben rosolata.
  4. Incorporate le erbe aromatiche tritate, sale e pepe. Mescolate bene gli ingredienti.
  5. Aggiungete il pomodoro tritato o la passata e un po’ di brodo, quindi cuocete finché il riso non è semicotto. Togliete dal fuoco.
  6. Prendete una foglia di vite, adagiatela su un piatto con il lato lucido verso il basso e mettete un po’ del ripieno al centro.
  7. Piegate i lati della foglia verso il centro e arrotolatela per formare un involtino. Procedete allo stesso modo con le altre foglie e il ripieno.
  8. Disponete gli involtini in una pentola, vicini tra loro, in modo che non si aprano durante la cottura. Versate sopra il succo di limone e l’olio rimasto, quindi coprite tutto con il brodo.
  9. Posizionate un piatto sopra gli involtini per tenerli fermi e portate a ebollizione. Poi abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per circa 40 minuti.
  10. Servite caldi o a temperatura ambiente.

Curiosità

Questo piatto ha origini antichissime e la sua diffusione nel bacino del Mediterraneo risale probabilmente ai tempi delle migrazioni greche e fenicie. In Italia, gli involtini di foglie di vite si trovano in Sicilia e Calabria, dove il contatto con la cucina greca è stato molto forte.