Involtini di Melanzane Mediterranei

Involtini di melanzane mediterranei sono un piatto delizioso che combina i sapori intensi e freschi tipici della cucina di questa zona. Ecco come prepararli:

Ingredienti

• 2 melanzane grandi
• 200 g di pomodorini
• 150 g di mozzarella fiordilatte (o un altro formaggio a pasta filata)
• 10-15 foglie di basilico fresco
• 50 g di capperi salati (da risciacquare e dissalare)
• Olive nere denocciolate q.b.
• 2 spicchi d’aglio
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Pangrattato (opzionale, per una panatura croccante)

Preparazione

1. Iniziate lavando le melanzane e tagliandole a fette longitudinali spesse circa 5 mm.

2. Disponete le fette di melanzana su una griglia e salatele leggermente per eliminare l’amaro. Dopo circa 20 minuti, sciacquate le fette e asciugatele con carta assorbente.

3. Su una piastra o padella antiaderente, cuocete le fette di melanzana finché non saranno morbide e leggermente dorate. Spennellate con un po’ d’olio se necessario.

4. Nel frattempo, tagliate i pomodorini a metà e affettate finemente la mozzarella. Preparate anche un trito con le olive e i capperi dissalati.

5. Prendete una fetta di melanzana, adagiatevi sopra alcuni pomodorini, un pezzo di mozzarella, un po’ del composto di olive e capperi e una foglia di basilico. Arrotolate delicatamente per formare gli involtini.

6. Se desiderate una croccantezza aggiuntiva, potete passare gli involtini di melanzana nel pangrattato, dopo averli spennellati leggermente con olio.

7. Disponete gli involtini in una teglia precedentemente oliata, con la parte della chiusura verso il basso.

8. In una padella, preparate un soffritto veloce con gli spicchi d’aglio e un filo d’olio. Quindi rimuovete l’aglio e versate il soffritto sugli involtini.

9. Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per circa 15 minuti, o finché la superficie degli involtini non sarà dorata.

Serviteli caldi, magari con un filo d’olio crudo e qualche foglia di basilico fresco per guarnire.

Curiosità

Questo piatto è la perfetta espressione del mare e del sole del Mediterraneo racchiusi in un involtino. La melanzana, vera regina dell’orto mediterraneo, si sposa bene con l’acidità dei pomodori e il sapore deciso dei capperi e delle olive, bilanciati dalla dolcezza della mozzarella. Ogni boccone è un viaggio nelle terre del Sud!