Rollitos de Berenjena Mediterráneos

Los rollitos de berenjena mediterráneos son un plato delicioso que combina los sabores intensos y frescos típicos de la cocina de esta zona. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 200 g de tomates cherry
• 150 g de mozzarella fiordilatte (o otro queso de pasta hilada)
• 10-15 hojas de albahaca fresca
• 50 g de alcaparras saladas (enjuagar y desalar)
• Aceitunas negras sin hueso c.s.
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Pan rallado (opcional, para un rebozado crujiente)

Preparación

1. Comience lavando las berenjenas y cortándolas en lonchas longitudinales de unos 5 mm de grosor.

2. Coloque las lonchas de berenjena sobre una rejilla y saléelas ligeramente para eliminar el amargor. Tras unos 20 minutos, enjuague las lonchas y séquelas con papel absorbente.

3. En una plancha o sartén antiadherente, cocine las lonchas de berenjena hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Unte con un poco de aceite si es necesario.

4. Mientras tanto, corte los tomates cherry por la mitad y corte en lonchas finas la mozzarella. Prepare también un picado con las aceitunas y las alcaparras desaladas.

5. Tome una loncha de berenjena, coloque encima algunos tomates cherry, un trozo de mozzarella, un poco de la mezcla de aceitunas y alcaparras y una hoja de albahaca. Enróllela con cuidado para formar los rollitos.

6. Si desea una textura crujiente adicional, puede pasar los rollitos de berenjena por pan rallado, después de untarlos ligeramente con aceite.

7. Coloque los rollitos en una bandeja previamente engrasada, con la parte del cierre hacia abajo.

8. En una sartén, prepare un sofrito rápido con los dientes de ajo y un chorrito de aceite. A continuación, retire el ajo y vierta el sofrito sobre los rollitos.

9. Cueza en el horno precalentado a 200 °C durante unos 15 minutos, o hasta que la superficie de los rollitos esté dorada.

Sírvalos calientes, quizá con un chorrito de aceite crudo y algunas hojas de albahaca fresca para decorar.

Curiosidades

Este plato es la perfecta expresión del mar y del sol del Mediterráneo encerrados en un rollito. La berenjena, verdadera reina del huerto mediterráneo, combina bien con la acidez de los tomates y el sabor intenso de las alcaparras y las aceitunas, equilibrados por la dulzura de la mozzarella. Cada bocado es un viaje por las tierras del Sur.