Involtini di Vitello con Prosciutto e Formaggio

Gli involtini di vitello con prosciutto e formaggio sono un piatto delizioso e relativamente semplice da preparare.

Ingredienti

• 4 fette sottili di vitello
• 4 fette di prosciutto crudo
• 4 fette di formaggio (scamorza, fontina, provolone o mozzarella, a seconda delle preferenze)
• Farina, quanto basta per infarinare gli involtini
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe, q.b.
• Vino bianco, circa un bicchiere
• Brodo vegetale o acqua, quanto basta
• Prezzemolo tritato, per guarnire
• Opzionalmente, erba cipollina per legare gli involtini

Preparazione

1. Appiattire delicatamente le fette di vitello con un batticarne per allungarle e assottigliarle. Condire entrambi i lati con sale e pepe.

2. Su ogni fetta di carne, adagiare una fetta di prosciutto e una fetta di formaggio, lasciando un margine libero intorno ai bordi.

3. Arrotolare il vitello partendo dal lato più stretto, e se necessario legarli con spago da cucina o chiudere con stuzzicadenti, oppure se preferite usare erba cipollina per un tocco più sofisticato e naturale.

4. Passare gli involtini nella farina, avendo cura di rimuovere l’eccesso.

5. Scaldare un filo d’olio extravergine di oliva in una padella e adagiare gli involtini, rosolandoli su tutti i lati.

6. Sfumare con il vino bianco e far evaporare l’alcol.

7. Aggiungere un po’ di brodo vegetale o acqua per continuare la cottura senza far asciugare troppo il sugo.

8. Cuocere gli involtini a fuoco medio-basso con il coperchio per circa 15-20 minuti, aggiungendo brodo se si asciuga troppo.

9. Assicurarsi che siano ben cotti e la carne tenera, regolando di sale e pepe se necessario.

10. Impiattare gli involtini e cospargerli con prezzemolo fresco tritato per un tocco di colore e freschezza.

Curiosità

Gli involtini di vitello sono un classico della cucina italiana, e ogni regione può avere varianti nel ripieno o nel condimento, spesso arricchiti con ingredienti tipici locali.