Rollitos de Ternera con Jamón y Queso

Los rollitos de ternera con jamón y queso son un plato delicioso y relativamente sencillo de preparar.

Ingredientes

• 4 lonchas finas de ternera
• 4 lonchas de jamón curado
• 4 lonchas de queso (scamorza, fontina, provolone o mozzarella, según preferencias)
• Harina, la necesaria para enharinar los rollitos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta, c.s.
• Vino blanco, aproximadamente un vaso
• Caldo vegetal o agua, la necesaria
• Perejil picado, para decorar
• Opcionalmente, cebollino para atar los rollitos

Preparación

1. Aplastar suavemente las lonchas de ternera con un mazo para alargarlas y adelgazarlas. Sazonar ambos lados con sal y pimienta.

2. Sobre cada loncha de carne, colocar una loncha de jamón y una loncha de queso, dejando un margen libre alrededor de los bordes.

3. Enrollar la ternera empezando por el lado más estrecho, y si es necesario atarlos con hilo de cocina o cerrar con palillos, o si lo prefiere usar cebollino para un toque más sofisticado y natural.

4. Pasar los rollitos por la harina, procurando retirar el exceso.

5. Calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén y colocar los rollitos, dorándolos por todos los lados.

6. Añadir el vino blanco y evaporar el alcohol.

7. Agregar un poco de caldo vegetal o agua para continuar la cocción sin que se seque demasiado la salsa.

8. Cocinar los rollitos a fuego medio-bajo con la tapa durante unos 15-20 minutos, añadiendo caldo si se seca demasiado.

9. Asegurarse de que estén bien cocidos y la carne tierna, ajustando de sal y pimienta si es necesario.

10. Emplatar los rollitos y espolvorearlos con perejil fresco picado para un toque de color y frescura.

Curiosidades

Los rollitos de ternera son un clásico de la cocina italiana, y cada región puede tener variantes en el relleno o en el condimento, a menudo enriquecidos con ingredientes típicos locales.