Involtini di Zucchine e Gamberi

Gli involtini di zucchine e gamberi sono un piatto delizioso e leggero, perfetto come antipasto o come secondo estivo. Vediamo la ricetta con un tocco tutto italiano.

Ingredienti

• 2 zucchine grandi
• 200 g di gamberi puliti
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Un mazzetto di prezzemolo fresco
• Succo di limone
• Fette di pancetta affumicata (opzionale)
• 1 bicchiere di vino bianco (opzionale, ma consigliato per sfumare i gamberi)

Preparazione

1. Iniziate lavando le zucchine e tagliandole a fette longitudinali spesse circa 3-4 mm. Potete usare una mandolina per ottenere fette uniformi.
2. Grigliate le fette di zucchina su una griglia calda o in una padella antiaderente, giusto il tempo necessario per ottenere belle striature dorate su entrambi i lati e per ammorbidirle. Conditele leggermente con sale e tenetele da parte.
3. Per i gamberi, tritate finemente l’aglio e fatelo rosolare in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete i gamberi, condite con sale e pepe e cuocete per un paio di minuti.
4. Se volete aggiungere un tocco di gusto, sfumate i gamberi con un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
5. Appena i gamberi sono cotti, eliminate l’aglio e spegnete il fuoco. Aggiungete il prezzemolo tritato e un po’ di succo di limone per dare al piatto un sapore fresco.
6. Disponete un paio di gamberi su una fetta di zucchina grigliata, arrotolatela su se stessa per formare un involtino. Se lo desiderate, potete avvolgere ogni involtino con una fetta di pancetta affumicata prima di grigliarli di nuovo per renderli croccanti e aggiungere un sapore affumicato.
7. A questo punto, potete fissare gli involtini con uno stuzzicadenti per tenerli chiusi e, se avete scelto la pancetta, grigliateli di nuovo in padella o sulla griglia per un paio di minuti per lato, finché la pancetta non diventa croccante.
8. Servite gli involtini caldi o a temperatura ambiente, guarniti con un filo d’olio extravergine d’oliva e, se gradite, una spolverata di pepe fresco e qualche goccia di limone.

Curiosità

Gli involtini di zucchine e gamberi sono un ottimo esempio della cucina italiana che ama giocare con la freschezza dei frutti di mare e degli ingredienti dell’orto. In alcune varianti si possono aggiungere anche erbe aromatiche all’interno degli involtini per arricchirli ulteriormente di profumo e sapore. Buon appetito!