Rollitos de Calabacín y Gambas

Los rollitos de calabacín y gambas son un plato delicioso y ligero, perfecto como entrante o como segundo plato de verano. Veamos la receta con un toque totalmente italiano.

Ingredientes

• 2 calabacines grandes
• 200 g de gambas limpias
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Un manojo de perejil fresco
• Zumo de limón
• Lonchas de panceta ahumada (opcional)
• 1 vaso de vino blanco (opcional, pero recomendado para flambear las gambas)

Preparación

1. Comience lavando los calabacines y cortándolos en lonchas longitudinales de unos 3-4 mm de grosor. Puede usar una mandolina para obtener lonchas uniformes.
2. A la plancha las lonchas de calabacín en una plancha caliente o en una sartén antiadherente, justo el tiempo necesario para obtener bonitas rayas doradas por ambos lados y para ablandarlas. Sazónelas ligeramente con sal y resérvelas.
3. Para las gambas, pique finamente el ajo y dórelo en sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añada las gambas, sazone con sal y pimienta y cocine durante un par de minutos.
4. Si desea añadir un toque de sabor, flambé las gambas con un vaso de vino blanco y deje evaporar el alcohol.
5. En cuanto las gambas estén cocidas, retire el ajo y apague el fuego. Añada el perejil picado y un poco de zumo de limón para dar al plato un sabor fresco.
6. Coloque un par de gambas sobre una loncha de calabacín a la plancha, enróllela sobre sí misma para formar un rollito. Si lo desea, puede envolver cada rollito con una loncha de panceta ahumada antes de pasarlos de nuevo por la plancha para que queden crujientes y añadir un sabor ahumado.
7. En este punto, puede fijar los rollitos con un palillo para mantenerlos cerrados y, si ha elegido la panceta, páselos de nuevo por la sartén o la plancha durante un par de minutos por cada lado, hasta que la panceta quede crujiente.
8. Sirva los rollitos calientes o a temperatura ambiente, adornados con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, si lo prefiere, una pizca de pimienta fresca y unas gotas de limón.

Curiosidades

Los rollitos de calabacín y gambas son un excelente ejemplo de la cocina italiana que gusta jugar con la frescura de los mariscos y los ingredientes de la huerta. En algunas variantes se pueden añadir también hierbas aromáticas dentro de los rollitos para enriquecerlos aún más de aroma y sabor. ¡Buen provecho!