Lagane e Ceci

Lagane e ceci è un piatto tradizionale della cucina del Sud Italia, in particolare delle regioni Campania e Lucania. Si tratta di un piatto molto semplice e rustico, composto da pasta fresca abbinata a una salsa di ceci. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 300 g di lagane (pasta simile alle tagliatelle ma più larghe e corte)
• 400 g di ceci secchi (ammollati la sera prima) o 800 g di ceci cotti in scatola
• 2 spicchi d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• Peperoncino rosso a piacere
• Sale a piacere
• Olio extravergine d’oliva
• (Opzionale) Un pezzo di guanciale o pancetta per insaporire

Preparazione

1. Se si utilizzano ceci secchi, dopo averli ammollati per una notte, scolateli e metteteli in una pentola con abbondante acqua. Portate a ebollizione e cuocete finché i ceci non saranno teneri. Potrebbe volerci più di un’ora, a seconda della durezza dei ceci.
2. Scolate i ceci, conservando un po’ dell’acqua di cottura.
3. In una padella capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva e aggiungete gli spicchi d’aglio e il rametto di rosmarino. Se avete scelto di usare guanciale o pancetta, tagliateli a pezzetti e aggiungeteli in padella per farli rosolare.
4. Unite i ceci e fateli rosolare per qualche minuto. Poi aggiungete un po’ dell’acqua di cottura per ottenere una crema e lasciate cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, regolando di sale e peperoncino a piacere.
5. Nel frattempo, cuocete le lagane in abbondante acqua salata, seguendo i tempi indicati sulla confezione o, se le avete preparate in casa, per circa 6-8 minuti fino a quando saranno al dente.
6. Scolate le lagane e trasferitele nella padella con i ceci, facendo saltare per qualche minuto in modo da amalgamare bene i sapori.
7. Servite caldo, aggiungendo un filo di olio extravergine d’oliva crudo se desiderate.

Questo piatto rustico si caratterizza per il suo sapore ricco e per l’uso dei ceci, legumi nutrienti e gustosi. Le lagane sono un tipo di pasta che si presta bene a raccogliere il sugo e i ceci, creando così un abbinamento semplice ma molto saporito. È un piatto perfetto da consumare nei giorni più freddi, quando un pasto caldo e nutriente è particolarmente gradito. Se non trovate le lagane, potete usare anche altri tipi di pasta fresca a vostra disposizione.