Lagane y Garbanzos

Lagane y garbanzos es un plato tradicional de la cocina del sur de Italia, en particular de las regiones de Campania y Lucania. Se trata de un plato muy simple y rústico, compuesto por pasta fresca combinada con una salsa de garbanzos. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 300 g de lagane (pasta similar a las tagliatelle pero más anchas y cortas)
• 400 g de garbanzos secos (remojados la noche anterior) o 800 g de garbanzos cocidos en lata
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de romero
• Guindilla roja al gusto
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• (Opcional) Un trozo de papada de cerdo o panceta para dar sabor

Preparación

1. Si se utilizan garbanzos secos, después de haberlos remojado durante una noche, escúrralos y colóquelos en una olla con abundante agua. Lleve a ebullición y cocine hasta que los garbanzos estén tiernos. Puede tardar más de una hora, dependiendo de la dureza de los garbanzos.
2. Escurra los garbanzos, conservando un poco del agua de cocción.
3. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva virgen extra y añada los dientes de ajo y la ramita de romero. Si ha elegido usar papada de cerdo o panceta, córtelos en trocitos y añádalos a la sartén para dorarlos.
4. Una los garbanzos y déjelos dorar durante unos minutos. Luego añada un poco del agua de cocción para obtener una crema y deje cocer a fuego lento durante 10-15 minutos, ajustando de sal y guindilla al gusto.
5. Mientras tanto, cocine las lagane en abundante agua salada, siguiendo los tiempos indicados en el paquete o, si las ha preparado en casa, durante unos 6-8 minutos hasta que estén al dente.
6. Escurra las lagane y transfiéralas a la sartén con los garbanzos, salteando durante unos minutos para que se mezclen bien los sabores.
7. Sirva caliente, añadiendo un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo si lo desea.

Este plato rústico se caracteriza por su sabor rico y por el uso de los garbanzos, legumbres nutritivas y sabrosas. Las lagane son un tipo de pasta que se presta bien a recoger la salsa y los garbanzos, creando así una combinación simple pero muy sabrosa. Es un plato perfecto para consumir en los días más fríos, cuando una comida caliente y nutritiva es especialmente bienvenida. Si no encuentra las lagane, puede usar también otros tipos de pasta fresca a su disposición.