Lasagne cotechino e lenticchie con parmigiano

Le lasagne con cotechino e lenticchie sono un piatto molto ricercato, soprattutto durante le festività, in quanto unisce due elementi tradizionali del cenone di Capodanno in Italia. Ecco come preparare questo piatto dalle forti radici italiane, ma con un tocco unico e innovativo.

Ingredienti

• 250 g di lasagne all’uovo
• 300 g di cotechino precotto
• 150 g di lenticchie secche (o un barattolo di lenticchie già cotte, se preferisci)
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 foglia di alloro
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• 50 g di burro
• 50 g di farina
• 500 ml di latte
• Noce moscata q.b.
• 150 g di parmigiano grattugiato
• Brodo vegetale (se necessario)

Preparazione

1. Inizia mettendo a bagno le lenticchie secche per almeno un paio d’ore, se utilizzi quelle secche. Se usi le lenticchie in scatola, questo passaggio non è necessario.

2. Prepara il soffritto tritando finemente cipolla, carota e sedano e soffriggendoli in una pentola con un filo d’olio extra vergine d’oliva e la foglia di alloro.

3. Aggiungi le lenticchie scolate e coprile con acqua. Porta a ebollizione e cuoci fino a quando le lenticchie non saranno tenere ma ancora intatte, per circa 30-40 minuti (se usi quelle in scatola, saranno già cotte).

4. Nel frattempo, cuoci il cotechino secondo le istruzioni sulla confezione, poi taglialo a fette e a sua volta in cubetti.

5. Prepara la besciamella facendo fondere il burro in una casseruola, unisci la farina mescolando continuamente per evitare grumi. Versa il latte caldo, poco alla volta, sempre mescolando. Fai cuocere a fuoco basso fino a che la besciamella non si sarà addensata. Insaporisci con sale, pepe e noce moscata.

6. Unisci il cotechino alle lenticchie e mescola delicatamente.

7. Prepara una teglia per lasagne ungendola con un po’ di burro o olio. Stendi sul fondo un primo strato di besciamella, poi adagia le lasagne, le lenticchie con il cotechino e spolverizza con il parmigiano.

8. Ripeti gli strati fino ad esaurire gli ingredienti, finendo con un sottile strato di besciamella e una generosa spolverata di parmigiano.

9. Cuoci in forno pre-riscaldato a 180 °C per circa 30 minuti o fino a doratura.

10. Lascia riposare le lasagne per qualche minuto prima di servire.

Curiosità

Le lenticchie, nella tradizione italiana, sono simbolo di buona sorte e prosperità per l’anno nuovo, mentre il cotechino rappresenta l’abbondanza. Combinati in questo piatto con il parmigiano, che aggiunge una nota di nobiltà e ricercatezza, creano un pasto che è un vero e proprio augurio di buon auspicio da portare a tavola. Buon appetito e buona fortuna!