Lasaña de cotechino y lentejas con parmesano

Lasaña con cotechino y lentejas son un plato muy buscado, especialmente durante las festividades, ya que une dos elementos tradicionales de la cena de Nochevieja en Italia. Aquí te explicamos cómo preparar este plato con fuertes raíces italianas, pero con un toque único e innovador.

Ingredientes

• 250 g de lasaña al huevo
• 300 g de cotechino precocido
• 150 g de lentejas secas (o un frasco de lentejas ya cocidas, si prefieres)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 500 ml de leche
• Nuez moscada c.s.
• 150 g de parmesano rallado
• Caldo vegetal (si es necesario)

Preparación

1. Comienza poniendo en remojo las lentejas secas durante al menos un par de horas, si utilizas las secas. Si usas las lentejas en lata, este paso no es necesario.

2. Prepara el sofrito picando finamente la cebolla, la zanahoria y el apio y sofriéndolos en una olla con un hilo de aceite de oliva virgen extra y la hoja de laurel.

3. Añade las lentejas escurridas y cúbrelas con agua. Lleva a ebullición y cocina hasta que las lentejas estén tiernas pero aún enteras, durante unos 30-40 minutos (si usas las de lata, ya estarán cocidas).

4. Mientras tanto, cocina el cotechino según las instrucciones del paquete, luego córtalo en rodajas y a su vez en cubitos.

5. Prepara la bechamel fundiendo la mantequilla en una cacerola, añade la harina mezclando continuamente para evitar grumos. Vierte la leche caliente, poco a poco, siempre mezclando. Cocina a fuego lento hasta que la bechamel se haya espesado. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.

6. Une el cotechino a las lentejas y mezcla delicadamente.

7. Prepara una bandeja para lasaña untándola con un poco de mantequilla o aceite. Extiende en el fondo una primera capa de bechamel, luego coloca las lasañas, las lentejas con el cotechino y espolvorea con el parmesano.

8. Repite las capas hasta agotar los ingredientes, terminando con una fina capa de bechamel y una generosa espolvoreada de parmesano.

9. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 30 minutos o hasta que se dore.

10. Deja reposar las lasañas unos minutos antes de servir.

Curiosidades

Las lentejas, en la tradición italiana, son símbolo de buena suerte y prosperidad para el año nuevo, mientras que el cotechino representa la abundancia. Combinados en este plato con el parmesano, que añade una nota de nobleza y refinamiento, crean una comida que es un verdadero augurio de buen auspicio para llevar a la mesa. ¡Buen provecho y buena suerte!