Lasagne montanare

Le lasagne montanare sono una variante delle classiche lasagne alla bolognese, che includono ingredienti tipici delle zone montane, come funghi, e spesso salsiccia o carne di selvaggina. Descriverò una versione che prevede funghi porcini, un ingrediente molto comune nelle ricette di montagna in Italia.

Ingredienti

• 300 g di lasagne all’uovo (fresche o secche, che richiedono pre-cottura)
• 500 g di funghi porcini freschi o surgelati
• 300 g di salsiccia o carne di cinghiale macinata
• 250 g di besciamella
• 200 g di formaggio grattugiato (Parmigiano o pecorino)
• 1 cipolla
• Aglio (a piacere)
• Prezzemolo tritato
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe

Preparazione

1. Iniziate pulendo i funghi porcini e tagliandoli a pezzi. Tritate la cipolla e l’aglio.
2. In una padella, soffriggete la cipolla e l’aglio in olio extravergine di oliva. Aggiungete la carne macinata e fatela rosolare.
3. Unite i funghi porcini alla padella con la carne, salate e pepate a piacere. Cuocete per circa 10-15 minuti, finché i funghi non si saranno ammorbiditi e il loro liquido non sarà evaporato.
4. Preparate la besciamella seguendo la vostra ricetta preferita o le istruzioni base: sciogliete del burro in un pentolino, aggiungete la farina per formare un roux, quindi incorporate gradualmente il latte caldo, continuando a mescolare finché la salsa non diventa liscia e densa. Insaporite con sale e una spolverata di noce moscata.
5. Se usate lasagne secche, pre-cuocetele in acqua salata seguendo le istruzioni del produttore; se usate lasagne fresche, potete saltare questo passaggio.
6. Assemblate le lasagne in una teglia unta con un filo d’olio. Disponete un primo strato di lasagne, quindi aggiungete parte del composto di carne e funghi, una spolverata di formaggio grattugiato e un po’ di besciamella. Ripetete gli strati finché non avrete terminato tutti gli ingredienti, terminando con besciamella e una generosa spolverata di formaggio grattugiato.
7. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30-40 minuti, o finché la superficie non risulti dorata e croccante.
8. Lasciate riposare le lasagne per qualche minuto prima di servirle. Spolverizzate con prezzemolo fresco tritato per un tocco di colore e sapore.

Ricordate che questa ricetta è solo una base e potete personalizzarla con altri ingredienti tipici di montagna che preferite o avete a disposizione, come speck, tartufo o altri tipi di funghi. Buon appetito!