Lasañas montañesas
17/11/2023Las lasañas montañesas son una variante de las clásicas lasañas a la boloñesa, que incluyen ingredientes típicos de las zonas montañosas, como hongos, y a menudo salchicha o carne de caza. Describiré una versión que incluye hongos porcini, un ingrediente muy común en las recetas de montaña en Italia.
Ingredientes
- 300 g de lasañas al huevo (frescas o secas, que requieren precocción)
- 500 g de hongos porcini frescos o congelados
- 300 g de salchicha o carne de jabalí molida
- 250 g de bechamel
- 200 g de queso rallado (parmesano o pecorino)
- 1 cebolla
- Ajo (al gusto)
- Perejil picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Preparación
- Comience limpiando los hongos porcini y cortándolos en trozos. Pique la cebolla y el ajo.
- En una sartén, sofría la cebolla y el ajo en aceite de oliva virgen extra. Añada la carne molida y dórela.
- Una los hongos porcini a la sartén con la carne, sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine durante unos 10-15 minutos, hasta que los hongos se ablanden y su líquido se haya evaporado.
- Prepare la bechamel siguiendo su receta preferida o las instrucciones básicas: derrita mantequilla en un cazo, añada la harina para formar un roux, luego incorpore gradualmente la leche caliente, continuando removiendo hasta que la salsa quede lisa y espesa. Sazone con sal y un poco de nuez moscada.
- Si usa lasañas secas, precócelas en agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante; si usa lasañas frescas, puede omitir este paso.
- Monte las lasañas en una bandeja untada con un hilo de aceite. Coloque una primera capa de lasañas, luego añada parte del preparado de carne y hongos, un poco de queso rallado y algo de bechamel. Repita las capas hasta agotar todos los ingredientes, terminando con bechamel y una generosa capa de queso rallado.
- Hornee en horno precalentado a 180 °C durante unos 30-40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
- Deje reposar las lasañas unos minutos antes de servir. Espolvoree con perejil fresco picado para un toque de color y sabor.
Recuerde que esta receta es solo una base y puede personalizarla con otros ingredientes típicos de montaña que prefiera o tenga a mano, como speck, trufa u otros tipos de hongos. ¡Buen provecho!