Linguine alle Vongole e Bottarga

Le linguine alle vongole e bottarga sono un piatto raffinato che esalta i sapori del mare. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 400 g di linguine
• 1 kg di vongole veraci fresche
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo fresco tritato
• Bottarga di muggine o tonno grattugiata
• 100 ml di vino bianco secco
• Olio extravergine di oliva
• Peperoncino rosso (opzionale)
• Sale q.b.

Preparazione

1. Iniziate pulendo le vongole mettendole a bagno in acqua salata per circa un’ora per farle espellere la sabbia.

2. Scolate le vongole e sciacquatele sotto acqua corrente.

3. In una padella capiente, scaldate un filo d’olio con gli spicchi d’aglio (e il peperoncino se usato) fino a doratura.

4. Aggiungete le vongole e il vino bianco, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco vivo finché tutte le vongole non si saranno aperte (circa 5 minuti). Eliminate quelle che restano chiuse.

5. Cuocete le linguine in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione per una cottura al dente.

6. Scolate la pasta conservando un po’ dell’acqua di cottura.

7. Togliete la padella dal fuoco e unite le linguine alle vongole, mescolando bene. Se necessario, usate un po’ dell’acqua di cottura riservata per renderle cremose.

8. Spolverizzate con abbondante prezzemolo tritato e mescolate delicatamente.

9. Servite le linguine immediatamente, completando ogni piatto con bottarga grattugiata a piacere.

L’aggiunta di bottarga arricchisce il piatto con il suo sapore unico e salmastro, che si abbina perfettamente alla dolcezza delle vongole. Un piatto davvero elegante, ideale per cene speciali. Buon appetito!