Linguine con Almejas y Bottarga

Las linguine con almejas y bottarga son un plato refinado que realza los sabores del mar. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 400 g de linguine
• 1 kg de almejas veraci frescas
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco picado
• Bottarga de mújol o atún rallada
• 100 ml de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Guindilla roja (opcional)
• Sal c.s.

Preparación

1. Comience limpiando las almejas poniéndolas en remojo en agua salada durante aproximadamente una hora para que expulsen la arena.

2. Escurra las almejas y enjuáguelas bajo el grifo.

3. En una sartén grande, caliente un chorrito de aceite con los dientes de ajo (y la guindilla si se usa) hasta que estén dorados.

4. Añada las almejas y el vino blanco, tape con una tapa y cocine a fuego vivo hasta que todas las almejas se hayan abierto (aproximadamente 5 minutos). Deseche las que permanezcan cerradas.

5. Cueza las linguine en abundante agua salada siguiendo las instrucciones del paquete para una cocción al dente.

6. Escurra la pasta reservando un poco del agua de cocción.

7. Retire la sartén del fuego y una las linguine con las almejas, mezclando bien. Si es necesario, utilice un poco del agua de cocción reservada para que queden cremosas.

8. Espolvoree con abundante perejil picado y mezcle con delicadeza.

9. Sirva las linguine inmediatamente, completando cada plato con bottarga rallada al gusto.

La adición de bottarga enriquece el plato con su sabor único y salobre, que combina perfectamente con la dulzura de las almejas. Un plato realmente elegante, ideal para cenas especiales. ¡Buen provecho!