Caracoles de Mar en Guiso

Los caracoles de mar, también conocidos como “babbaluci” en algunas regiones italianas, son un plato tradicional del sur de Italia y pueden prepararse en guiso con una sabrosa salsa de tomate y aromas mediterráneos. Aquí tienes la receta para vosotros.

Ingredientes

• 1 kg de caracoles de mar
• 500 ml de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco c.s.
• 1 guindilla (opcional)
• 100 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.

Preparación

1. Comience limpiando los caracoles de mar. Déjelos en remojo en agua salada durante aproximadamente una hora para que suelten la arena, luego enjuáguelos varias veces bajo agua corriente hasta que estén limpios.
2. En una sartén grande, caliente un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añada los dientes de ajo, dorándolos. Si le gusta el picante, puede añadir también una guindilla entera o en rodajas.
3. Una los caracoles de mar bien escurridos y déjelos dorar durante unos minutos.
4. Añada el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
5. Vierta el tomate triturado en la sartén, ajuste de sal y pimienta y cocine a fuego medio-bajo durante unos 20-30 minutos con la tapa. Los caracoles deben quedar tiernos pero aún firmes.
6. Al final de la cocción, añada perejil fresco picado al gusto.
7. Sirva los caracoles de mar en guiso bien calientes, acompañados opcionalmente con rebanadas de pan casero tostado para mojar.

Los caracoles de mar requieren una limpieza minuciosa para evitar un sabor arenoso en el plato final. Recuerde verificar que estén todos vivos antes de cocinarlos: los caracoles que no se cierran al tacto podrían no estar frescos.

Curiosidades

Los caracoles de mar son un plato típico de la cocina costera y son apreciados por su intenso sabor a mar. En algunas regiones se consumen también crudos, acompañados solo con un chorrito de aceite y limón.