Macarons Caprese

I Macarons Caprese sono un’interpretazione creativa dei classici macarons francesi con un tocco di sapore italiano, ispirati alla famosa Torta Caprese. Ecco la ricetta.

Ingredienti per i gusci dei macarons:

• 150 g di farina di mandorle
• 150 g di zucchero a velo
• 55 g di albume d’uovo (circa l’albume di 2 uova medie)
• 150 g di zucchero semolato
• 38 g di acqua
• 55 g di albume d’uovo (circa l’albume di 2 uova medie)
• Un pizzico di sale
• Cacao in polvere q.b.

Ingredienti per il ripieno al cioccolato:

• 200 g di cioccolato fondente
• 100 ml di panna fresca
• 30 g di burro
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Iniziate setacciando la farina di mandorle con lo zucchero a velo e un po’ di cacao in polvere (aggiungete il cacao in base a quanto volete che i vostri macarons siano cioccolatosi).

2. Preparate la meringa italiana montando 55 g di albume con un pizzico di sale fino a renderlo spumoso. Nel frattempo, in un pentolino portate a ebollizione l’acqua e lo zucchero semolato fino a raggiungere i 118 °C. Versate gradualmente lo sciroppo di zucchero sugli albumi montati, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida, soda e raffreddata.

3. Incorporate la meringa al composto di polveri setacciate con una spatola, alternando con gli altri 55 g di albume. Questo passaggio è importante: il composto va lavorato fino a raggiungere lo “stadio nastro”, ovvero deve risultare liscio, lucido e cremoso senza essere troppo liquido.

4. Riempite un sac à poche con una bocchetta tonda e formate i gusci su una teglia foderata con carta forno, cercando di mantenere una dimensione uniforme. Lasciate riposare i gusci a temperatura ambiente per circa 30 minuti, finché non si forma una crosticina in superficie.

5. Cuocete i macarons in forno preriscaldato a 150 °C per circa 12-15 minuti. I tempi di cottura possono variare in base al forno.

6. Nel frattempo preparate il ripieno sciogliendo il cioccolato a bagnomaria, quindi incorporate la panna e il burro, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciatelo raffreddare fino a renderlo abbastanza denso da spalmare o usare con il sac à poche.

7. Una volta raffreddati i gusci dei macarons, accoppiateli con un cucchiaio di ripieno al cioccolato. Conservate i macarons in frigorifero per almeno 24 ore prima di servirli; questo processo di maturazione li renderà ancora più gustosi.

Curiosità

La torta Caprese è un classico della tradizione pasticciera campana, nata per errore quando uno chef si dimenticò di aggiungere la farina a un dolce al cioccolato e mandorle. I macarons Caprese sono quindi un’elegante fusione di due tradizioni dolciarie, quella francese e quella italiana. Il risultato è un’esplosione di sapori con la texture unica dei macarons e il gusto intenso di cioccolato tipico della torta Caprese.