Macarons Salati al Salmone e Aneto

I macarons salati al salmone e aneto sono una variazione elegante e interessante del classico macaron dolce francese. Ecco la ricetta per preparare questa delizia:

Ingredienti

Per i gusci dei macarons:

• 100 g di farina di mandorle
• 100 g di zucchero a velo
• 70 g di albumi d’uovo (circa 2 piccoli)
• 40 g di zucchero semolato
• Un pizzico di sale
• Colorante alimentare verde pastello (opzionale)

Per il ripieno:

• 150 g di salmone affumicato
• 200 g di formaggio cremoso come Philadelphia
• 1 cucchiaio di aneto fresco tritato
• Succo di 1/2 limone
• Sale e pepe q.b.
• Aneto extra per guarnire

Preparazione

1. Iniziate preparando i gusci dei macarons: setacciate insieme la farina di mandorle e lo zucchero a velo. È importante che il composto sia molto fine per ottenere una superficie liscia.
2. Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, aggiungendo gradualmente lo zucchero semolato fino a ottenere una meringa lucida e con punte rigide. Se desiderate, aggiungete qualche goccia di colorante.
3. Incorporate delicatamente gli ingredienti secchi nella meringa, mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto, fino a quando il composto diventa liscio e lucido, ma ancora abbastanza denso da non essere troppo liquido.
4. Trasferite il composto in una sac à poche con beccuccio liscio e formate piccoli cerchi su una teglia foderata con carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro.
5. Lasciate riposare i macarons per circa 30 minuti, in modo che si formi una crosticina sulla superficie.
6. Preriscaldate il forno a 150°C (300°F) e cuocete i macarons per circa 12-15 minuti, o finché non si staccano facilmente dalla carta.
7. Mentre i macarons si raffreddano, preparate il ripieno mescolando il formaggio cremoso con l’aneto tritato, il succo di limone, sale e pepe.
8. Tagliate il salmone affumicato a strisce o pezzetti.
9. Una volta raffreddati i gusci, spalmate una generosa quantità di ripieno al formaggio su metà dei gusci, aggiungete qualche pezzo di salmone, un po’ di aneto fresco tritato e coprite con un altro guscio.
10. Lasciate riposare i macarons in frigorifero per qualche ora prima di servirli per permettere ai sapori di amalgamarsi bene.

I macarons salati sono un’ottima scelta per un antipasto raffinato o per un aperitivo. Se desiderate, potete anche variare il ripieno sostituendo l’aneto con erba cipollina o aggiungendo un tocco di wasabi per un sapore più piccante.

Curiosità

I macarons salati sono relativamente nuovi nel mondo culinario e permettono di sperimentare una varietà di sapori e consistenze che si discostano dalla loro versione dolce più nota. Il contrasto tra la croccantezza leggera dei gusci e la morbidezza del ripieno è particolarmente apprezzato, soprattutto se abbinato a sapori decisi come quello del salmone affumicato.