मैकरॉन्स कैप्रेसे

17/11/2023

मैकरॉन्स कैप्रेसे क्लासिक फ्रेंच मैकरॉन्स की एक रचनात्मक व्याख्या है जिसमें इतालवी स्वाद का स्पर्श है, प्रसिद्ध टोर्टा कैप्रेसे से प्रेरित। यह रही रेसिपी।

मैकरॉन्स के शेल्स के लिए सामग्री:

150 g बादाम का आटा
150 g आइसिंग शुगर
55 g अंडे का सफेद भाग (लगभग 2 मध्यम अंडों का सफेद भाग)
150 g दानेदार चीनी
38 g पानी
55 g अंडे का सफेद भाग (लगभग 2 मध्यम अंडों का सफेद भाग)
नमक की एक चुटकी
कोकोआ पाउडर यथावश्यक

चॉकलेट फिलिंग के लिए सामग्री:

200 g डार्क चॉकलेट
100 ml फ्रेश क्रीम
30 g मक्खन
नमक की एक चुटकी

तैयारी

बादाम के आटे को आइसिंग शुगर और थोड़े कोकोआ पाउडर के साथ छानकर शुरू करें (कोकोआ की मात्रा आपके मैकरॉन्स में कितनी चॉकलेटी चाहते हैं उसके अनुसार जोड़ें)।
55 g अंडे का सफेद भाग को नमक की चुटकी के साथ फेंटकर झागदार बनाने से इतालवी मेरिंग तैयार करें। इस बीच, एक छोटी कढ़ाई में पानी और दानेदार चीनी को 118 °C तक उबालें। चीनी के सिरप को धीरे-धीरे फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग पर डालें और चमकदार, सख्त तथा ठंडी मेरिंग बनने तक फेंटते रहें।
छानी हुई पाउडर के मिश्रण में मेरिंग को स्पैटुला से मिलाएँ, साथ ही बचे हुए 55 g अंडे का सफेद भाग भी मिलाते जाएँ। यह चरण महत्वपूर्ण है: मिश्रण को “रिबन स्टेज” तक लाएँ, यानी यह चिकना, चमकदार और क्रीमी हो लेकिन ज्यादा पतला न हो।
एक पाइपिंग बैग में राउंड नोजल लगाकर शेल्स को बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर समान आकार में बनाएँ। शेल्स को कमरे के तापमान पर लगभग 30 मिनट तक सूखने दें जब तक सतह पर पपड़ी न बन जाए।
मैकरॉन्स को पहले से 150 °C पर गरम ओवन में 12-15 मिनट तक सेंकें। पकाने का समय ओवन के अनुसार बदल सकता है।
इस बीच फिलिंग तैयार करें: चॉकलेट को डबल बॉयलर में पिघलाएँ, फिर क्रीम और मक्खन मिलाकर एक समान मिश्रण बनाएँ। इसे इतना गाढ़ा होने तक ठंडा करें कि फैलाया या पाइपिंग बैग से इस्तेमाल किया जा सके।
ठंडे हुए मैकरॉन्स शेल्स को चॉकलेट फिलिंग के एक चम्मच से जोड़ें। परोसने से पहले मैकरॉन्स को कम से कम 24 घंटे फ्रिज में रखें; इस परिपक्वता प्रक्रिया से स्वाद और भी बेहतर हो जाएगा।

रोचक तथ्य

टोर्टा कैप्रेसे कैंपानिया की पारंपरिक पेस्ट्री का क्लासिक है, जो एक शेफ द्वारा चॉकलेट और बादाम के केक में आटा डालना भूल जाने से गलती से बनी। इसलिए मैकरॉन्स कैप्रेसे फ्रेंच और इतालवी दोनों मिठाई परंपराओं का एक सुंदर संगम है। परिणाम मैकरॉन्स की अनोखी बनावट और टोर्टा कैप्रेसे के गहन चॉकलेट स्वाद का विस्फोट है।