Macarons Caprese

Los Macarons Caprese son una interpretación creativa de los clásicos macarons franceses con un toque de sabor italiano, inspirados en la famosa Torta Caprese. Aquí está la receta.

Ingredientes para las cáscaras de los macarons:

• 150 g de harina de almendras
• 150 g de azúcar glas
• 55 g de clara de huevo (aproximadamente la clara de 2 huevos medianos)
• 150 g de azúcar granulada
• 38 g de agua
• 55 g de clara de huevo (aproximadamente la clara de 2 huevos medianos)
• Una pizca de sal
• Cacao en polvo c.s.

Ingredientes para el relleno de chocolate:

• 200 g de chocolate negro
• 100 ml de nata fresca
• 30 g de mantequilla
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Comience tamizando la harina de almendras con el azúcar glas y un poco de cacao en polvo (añada el cacao según lo chocolatoso que quiera que queden sus macarons).

2. Prepare el merengue italiano montando 55 g de clara con una pizca de sal hasta que quede espumoso. Mientras tanto, en un cazo lleve a ebullición el agua y el azúcar granulada hasta alcanzar los 118 °C. Vierta gradualmente el almíbar de azúcar sobre las claras montadas, continuando a montar hasta obtener un merengue brillante, firme y enfriado.

3. Incorpore el merengue a la mezcla de polvos tamizados con una espátula, alternando con las otras 55 g de clara. Este paso es importante: la mezcla debe trabajarse hasta alcanzar el “punto de cinta”, es decir, debe quedar lisa, brillante y cremosa sin ser demasiado líquida.

4. Llene una manga pastelera con una boquilla redonda y forme las cáscaras sobre una bandeja forrada con papel de horno, procurando mantener un tamaño uniforme. Deje reposar las cáscaras a temperatura ambiente durante unos 30 minutos, hasta que se forme una costra en la superficie.

5. Cueza los macarons en horno precalentado a 150 °C durante unos 12-15 minutos. Los tiempos de cocción pueden variar según el horno.

6. Mientras tanto, prepare el relleno fundiendo el chocolate al baño María, luego incorpore la nata y la mantequilla, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Déjelo enfriar hasta que quede lo suficientemente espeso para extender o usar con la manga pastelera.

7. Una vez enfriadas las cáscaras de los macarons, únalas con una cucharada de relleno de chocolate. Conserve los macarons en el frigorífico al menos 24 horas antes de servirlos; este proceso de maduración los hará aún más sabrosos.

Curiosidades

La Torta Caprese es un clásico de la tradición pastelera campana, nacida por error cuando un chef olvidó añadir la harina a un dulce de chocolate y almendras. Los macarons Caprese son por tanto una elegante fusión de dos tradiciones dulceras, la francesa y la italiana. El resultado es una explosión de sabores con la textura única de los macarons y el intenso sabor a chocolate típico de la Torta Caprese.