सैल्मन और डिल के नमकीन मैकरॉन्स

17/11/2023

सैल्मन और डिल के नमकीन मैकरॉन्स फ्रेंच मीठे क्लासिक मैकरॉन का एक सुरुचिपूर्ण और रोचक रूपांतर हैं। इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने की रेसिपी यहाँ है:

सामग्री

मैकरॉन्स के छिलकों के लिए:

100 ग्राम बादाम का आटा
100 ग्राम आइसिंग शुगर
70 ग्राम अंडे की सफेदी (लगभग 2 छोटे)
40 ग्राम दानेदार चीनी
एक चुटकी नमक
हल्का हरा फूड कलर (वैकल्पिक)

भराव के लिए:

150 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन
200 ग्राम क्रीमी चीज जैसे फिलाडेल्फिया
1 चम्मच ताजा कटा डिल
1/2 नींबू का रस
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
गार्निश के लिए अतिरिक्त डिल

तैयारी

मैकरॉन्स के छिलके तैयार करके शुरू करें: बादाम के आटे और आइसिंग शुगर को एक साथ छान लें। चिकनी सतह पाने के लिए मिश्रण बहुत महीन होना जरूरी है।
अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, धीरे-धीरे दानेदार चीनी मिलाते हुए चमकदार और सख्त चोटियों वाली मेरिंग बनाएं। चाहें तो कुछ बूंदें कलर मिला दें।
मेरिंग में सूखे सामान को सावधानी से मिलाएं, स्पैटुला से नीचे से ऊपर की ओर हिलाते हुए, जब तक मिश्रण चिकना और चमकदार न हो जाए, लेकिन इतना गाढ़ा रहे कि ज्यादा पतला न हो।
मिश्रण को स्मूद नोजल वाली पाइपिंग बैग में डालें और बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर छोटे-छोटे घेरे बनाएं, उनमें थोड़ी जगह छोड़ें।
मैकरॉन्स को लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सतह पर पपड़ी बन जाए।
ओवन को 150°C (300°F) पर प्रीहीट करें और मैकरॉन्स को 12-15 मिनट तक या जब तक वे आसानी से पेपर से अलग न हो जाएं, बेक करें।
मैकरॉन्स ठंडे हो रहे हों तब भराव तैयार करें: क्रीमी चीज को कटा डिल, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
स्मोक्ड सैल्मन को स्ट्रिप्स या टुकड़ों में काटें।
छिलके ठंडे होने पर आधे छिलकों पर भरपूर चीज का भराव फैलाएं, कुछ सैल्मन के टुकड़े और थोड़ा ताजा कटा डिल डालें, फिर दूसरे छिलके से ढक दें।
स्वादों के अच्छे से मिश्रित होने के लिए मैकरॉन्स को सर्व करने से पहले कुछ घंटे फ्रिज में रखें।

नमकीन मैकरॉन्स एक परिष्कृत स्टार्टर या एपेरिटिफ के लिए बेहतरीन विकल्प हैं। चाहें तो डिल की जगह चाइव्स इस्तेमाल कर सकते हैं या स्वाद को और तीखा बनाने के लिए थोड़ा वसाबी मिला सकते हैं।

रोचक तथ्य

नमकीन मैकरॉन्स पाक-कला की दुनिया में अपेक्षाकृत नए हैं और इनसे मीठे संस्करण से अलग तरह के स्वादों और बनावटों के साथ प्रयोग किया जा सकता है। छिलकों की हल्की कुरकुराहट और भराव की कोमलता का विरोधाभास खासतौर पर पसंद किया जाता है, खासकर जब इसे स्मोक्ड सैल्मन जैसे तीखे स्वाद के साथ जोड़ा जाए।