Maltagliati con la barba di frate

I maltagliati con la barba di frate sono un piatto tipico in cui la pasta rustica incontra il sapore leggermente amaro di questo ortaggio primaverile. Ecco la ricetta per preparare i maltagliati con la barba di frate:

Ingredienti

• 200g di maltagliati (o altra pasta all’uovo)
• 300g di barba di frate (nota anche come agretti)
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale, q.b.
• Pepe nero, q.b. (opzionale)
• Scorza di limone grattugiata (opzionale, per aggiungere freschezza)
• Pecorino Romano grattugiato o altro formaggio stagionato, per servire (opzionale)

Preparazione

1. Pulite la barba di frate eliminando le radici e le parti dure. Lavatela bene in acqua fredda e poi lessatela in abbondante acqua salata per circa 5-10 minuti. È importante che rimanga al dente.
2. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola di acqua salata per la pasta. Quando bolle, cuocete i maltagliati secondo i tempi indicati sulla confezione, facendo attenzione a non farli cuocere troppo.
3. Mentre la pasta e le verdure cuociono, affettate finemente gli spicchi d’aglio e fateli rosolare delicatamente in una padella con l’olio extravergine d’oliva.
4. Scolate la barba di frate e unitela alla padella con l’aglio, lasciando insaporire il tutto per qualche minuto. Se desiderate, in questo momento potete aggiungere la scorza di limone grattugiata per dare una nota di freschezza.
5. Scolate i maltagliati, conservando un po’ dell’acqua di cottura della pasta, e uniteli alla padella con la barba di frate. Mescolate bene e, se necessario, aggiungete un po’ dell’acqua di cottura della pasta per ottenere un composto più amalgamato.
6. Servite subito con una spolverata di pepe nero e, se gradito, una manciata di formaggio grattugiato sopra.
7. Aggiungete un filo d’olio crudo per arricchire il sapore se lo ritenete necessario.

Curiosità

La barba di frate, scientificamente nota come Salsola soda, è una pianta che cresce comunemente sulle coste sabbiose del Mediterraneo. Ha un sapore leggermente salato e amaro che si abbina perfettamente a pasta e olio d’oliva. In alcuni casi si può aggiungere anche una manciata di pomodorini ciliegini tagliati a metà, saltati insieme all’aglio per aggiungere colore e sapore al piatto.