Maltagliati con la barba de fraile

Los maltagliati con la barba de fraile son un plato típico en el que la pasta rústica se encuentra con el sabor ligeramente amargo de esta verdura primaveral. Aquí está la receta para preparar los maltagliati con la barba de fraile:

Ingredientes

• 200g de maltagliati (u otra pasta al huevo)
• 300g de barba de fraile (también conocida como agretti)
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal, c.s.
• Pimienta negra, c.s. (opcional)
• Ralladura de limón (opcional, para añadir frescura)
• Pecorino Romano rallado u otro queso curado, para servir (opcional)

Preparación

1. Limpie la barba de fraile eliminando las raíces y las partes duras. Lávela bien en agua fría y luego cuézala en abundante agua con sal durante unos 5-10 minutos. Es importante que quede al dente.
2. Mientras tanto, lleve a ebullición una olla con agua salada para la pasta. Cuando hierva, cueza los maltagliati según los tiempos indicados en el paquete, procurando no cocerlos demasiado.
3. Mientras se cuecen la pasta y las verduras, corte en láminas finas los dientes de ajo y dórelos suavemente en una sartén con el aceite de oliva virgen extra.
4. Escurra la barba de fraile y añádala a la sartén con el ajo, dejando que se impregne todo durante unos minutos. Si lo desea, en este momento puede añadir la ralladura de limón para dar un toque de frescura.
5. Escurra los maltagliati, reservando un poco del agua de cocción de la pasta, y añádalos a la sartén con la barba de fraile. Mezcle bien y, si es necesario, añada un poco del agua de cocción de la pasta para obtener una mezcla más homogénea.
6. Sirva inmediatamente con una pizca de pimienta negra y, si gusta, un puñado de queso rallado por encima.
7. Añada un chorrito de aceite crudo para enriquecer el sabor si lo considera necesario.

Curiosidades

La barba de fraile, científicamente conocida como Salsola soda, es una planta que crece comúnmente en las costas arenosas del Mediterráneo. Tiene un sabor ligeramente salado y amargo que combina perfectamente con pasta y aceite de oliva. En algunos casos se puede añadir también un puñado de tomates cherry cortados por la mitad, salteados junto con el ajo para aportar color y sabor al plato.