Maltagliati con Ragù di Seppia

Maltagliati con ragù di seppia è un piatto delizioso che fonde la tradizione della pasta fatta in casa con i sapori unici del mare. Ecco come preparare questa delizia:

Ingredienti

• 300 g di farina di grano duro
• 3 uova
• 500 g di seppia fresca
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo q.b.
• 400 g di pomodori pelati
• 1 bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Iniziate preparando la pasta: disponete la farina a fontana su un tagliere, aggiungete le uova al centro e un pizzico di sale. Impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi lasciate riposare l’impasto coperto con un panno per circa 30 minuti.
2. Successivamente, stendete l’impasto in una sfoglia non troppo sottile e tagliatelo a pezzi irregolari per formare i maltagliati. Lasciateli asciugare leggermente su una tela infarinata.
3. Pulite le seppie rimuovendo interiora, pelle e becco. Tagliate le seppie a strisce o cubetti.
4. Scaldate l’olio in una padella e rosolate leggermente lo spicchio d’aglio intero, che poi rimuoverete. Aggiungete le seppie e lasciatele rosolare finché non diventano dorate.
5. Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare. Quindi, aggiungete i pomodori pelati schiacciati e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti. Condite con sale e pepe a piacere.
6. Mentre il ragù cuoce, portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete i maltagliati per pochi minuti, devono rimanere al dente.
7. Scolate la pasta e trasferitela nel ragù di seppia, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per amalgamare bene.
8. Prima di servire, spolverizzate con prezzemolo fresco tritato e, se gradite, un filo a crudo di olio extravergine d’oliva.

Curiosità

I maltagliati sono un tipo di pasta tipico della regione Emilia-Romagna. Il nome deriva dal “taglio male”, forma irregolare che un tempo si otteneva tagliando a mano gli avanzi di pasta dalla preparazione dei tortellini. Oggi sono apprezzati come accompagnamento per sughi densi e sostanziosi, come questo ragù di seppia che abbraccia la tradizione con un tocco di mare.

Buon appetito!